パリッと極薄♡　シュガーナッツのスクエアチョコレート☆

下準備

＊　シュガーナッツを広げるための、クッキングシートを台に敷いておく。
　　フォークも2本、用意しておく。

＜　シュガーナッツ　＞

• 1

  アルミホイルに3種類のナッツをのせ、もう1枚ホイルをかぶせて、トースターで12分ほど空焼きする。そのまま、トースターの中で、冷ます。
  ♡オーブンでも、できます。上にホイルはかぶせずに、様子を見ながらローストしてください。
  作りやすい量で作っているので、ナッツは、余ります♡

  
• 2

  片手鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて砂糖を溶かし、沸騰させる。

  
• 3

  空焼きしたナッツを加え、シロップがナッツに絡むように木べらで混ぜる。
  １分ほどしたら、火を止めて、混ぜ続ける。

  
• 4

  砂糖の白い結晶がナッツにつくまで、混ぜる。

  
• 5

  クルミは、ここで全部、鍋から出して冷ます。

  
• 6

  アーモンドは、一部（お好みの量）取り出して、冷ます。

  
• 7

  ヘーゼルナッツも一部（お好みの量）取り出して、冷ます。
  ５・６・７の白い砂糖衣のナッツは、これで、できあがり☆

  
• 8

  鍋に残っているアーモンドとヘーゼルナッツは、再び、火にかける。
  木べらで混ぜながら、砂糖の結晶を溶かし、キャラメル色になるまで混ぜ続け、火からおろす。
  ♡キャラメル色になり始めたら、火からおろしても色づいてくるので、少し早めに火を止めるのがポイントです。ここで、煮詰め具合が足りないと、時間が経つとキャラメリゼが溶けてしまうので、あまり火から早くおろしすぎてもいけません♡

  
• 9

  バターを加えて、混ぜ合わせる。

  
• 10

  クッキングシートに出して、フォークで一粒ずつ離す。
  キャラメリゼナッツのできあがり☆

  

＜　極薄チョコレートと仕上げ　＞

• 1

  ナッツは、3種類を一組にして、12セット並べておく。
  ♡テンパリング（温度調整）したチョコレートは、すぐに固まってくるので、ナッツは取りやすいようにしておきます♡

  
• 2

  台にクッキングシートを敷き、コッタのスクエア型ラングドシャプレートをのせる。
  ♡冷やし固めるときに、移動しやすいように、まな板の上にセットするのがおすすめです♡

  
• 3

  ミルクチョコレートをテンパリングする。
  60℃ほどのお湯の入ったボウルと、水を入れたボウルを用意して、
  ①お湯⇒　②水⇒　③お湯　の順番にチョコレートの入ったボウルをつける。
  ゴムベラで混ぜながら、チョコレートの温度をはかりながら作業します。
  ①では、チョコレートを溶かします。４５～５０℃にする。
  ②では、温度を下げます。２７～２８℃にする。
  ③では、３０度に温度を上げる。この温度になればすぐに湯せんから引き揚げて、３１℃以上にならないように気を付けてください。
  ♡チョコレートのパッケージに表示があれば、その温度で調整してください♡

  
• 4

  スプーンで、チョコレートをすくい型に入れる。
  ♡やりやすいので、2枚分ずつしています。
  写真より、もう少し、少ない量でも大丈夫です♡

  
• 5

  ドレッジ（カード）か、スケッパーで、表面をならし、同時に、縁のチョコレートをはらう。
  ♡ならすのは、１回だけ！
  ならした道具は、1回使うたびに、すぐにチョコレートをぬぐって、きれいにしてください（ナッツをのせる前に、しています）。
  ★★★　チョコレートをならす道具として、最初に思いつくパレットナイフですが、私が考案した、この方法での極薄チョコ作りには、適していません。
  あれば、スケッパーか、ドレッジが、おすすめです　★★★

  
• 6

  すぐに、ナッツをのせていく。
  ５・６の作業をあと５回繰り返す。
  ♡20℃前後の室温で作業しています♡

  
• 7

  まな板ごと、暖房のきいていない涼しい（寒い）場所へ移し、しっかり固まるまでおく。
  固まったら、ラングドシャプレートをゆっくりとはがす。
  チョコレートをクッキングシートから、丁寧にはずす。
  できあがり☆

  
• 8

  パリッ！と、甘く溶けるチョコレート☆
  シャリッ！カリッ！っとした、甘くて、ほろ苦くて、香ばしいナッツ☆
  一口めから、最後の一口まで、わくわくする食べ応え満点の
  お楽しみチョコレートになっています　*n_n*

  
• 9

  極薄チョコレート☆
  冷蔵庫で保存してください。

  

＜　簡単アレンジ　＞

• 1

  ＜　アレンジA　＞
  ホワイトチョコレートで☆
  （テンパリングの温度が、ミルクチョコレートと異なるので、気を付けてください。）

  
• 2

  パイピング＆フリーズドライストロベリー・フランボワーズでデコレーション*n_n*

  
• 3

  粗く刻んだローストしたヘーゼルナッツをのせて☆

  
• 4

  型抜き☆
  マルやハートなど、単純な形がおすすめです。
  ケーキのデコレーションにどうぞ*n_n*

  
• 5

  ＜　アレンジB　＞
  １作目の投稿レシピです*n_n*
  『　パリッと極薄♡　桜ホワイトチョコレート　』です。
  難易度が低いので、よろしければご覧ください。
  「　レモンちゃんのレシピ一覧　」から、ごらんいただけます☆
  ☆☆☆
  これ以外にも、ドライフルーツや、桜や抹茶やフルーツのパウダー、金箔や転写シートなどで、
  オリジナルのアレンジをお楽しみくださいネ　*n_n*