苺のエクレア

下準備

・バターを室温に戻しておく。
・中力粉は振っておく。
・卵は室温に戻し良く溶いておく。
・絞り袋にシュー用の星口金をセットしておく。
・オーブンは180度に予熱しておく。

エクレア生地

• 1

  天板にシルパンを敷き、スケッパーの平な部分(丁度12㎝位です)に分量外の強力粉を付け、8本間隔をあけて絞り出す印を付けておく。

  
• 2

  鍋に水・牛乳・グラニュー糖・塩・バターを入れ、ゴムベラでまぜながら弱火でバターを溶かす。

  
• 3

  強火にして沸騰させる。

  
• 4

  ふるった中力粉を一度に加える。

  
• 5

  粉っぽさがなくなるまで良く混ぜる。生地の温度が80℃から85℃位になるまで加熱する。

  
• 6

  鍋底にうっすらと生地が張り付く位が目安です。

  
• 7

  ボウルに入れ、65℃位になるまで粗熱を取り、溶き卵を少しづつ加えて混ぜる。

  
• 8

  滑らかに混ざれば完了。

  
• 9

  ゴムベラですくうと三角形になる位の固さが目安です。固ければ少し卵を入れて固さを調整する。

  
• 10

  シュー生地をWiltonの口金を入れた絞り袋に入れて1の上に絞り出す。粉糖を茶こしで表面に振っておく。
  残りの生地は絞り出して粉糖は掛けず、即冷凍する。2週間以内なら冷凍保存可能です。

  
• 11

  オーブンにいれ、180℃で30分、150℃で10分焼く。焼きあがったら網の上で冷ましておく。

  
• 12

  残りの生地をコルネに入れ、写真の様に♡に絞り出し、160℃で10～15分程度焼いておく。

  

クレーム・ディプロマット

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖Aのうち、40gを入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。さらにフランプードル（カスタードパウダー）を振いながら加え、ホイッパーで良く擦り混ぜる。

  
• 2

  牛乳にグラニュー糖Aのうち10gとバニラペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。1に少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 3

  こし器で濾して鍋に戻し、焦げない様に耐えずホイッパーでかき混ぜながら80℃位まで加熱する。

  
• 4

  出来上がったクリームをこし器で濾す。

  
• 5

  ラップをし、氷水を入れたボウルで急冷する。

  
• 6

  冷えたらゴムベラで良くほぐす。

  
• 7

  生クリームにグラニュー糖B・キルシュを加え9分立てにし、6に2～3回に分けて加える。

  
• 8

  なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

  
• 9

  冷ましておいたエクレア生地の3分の１上をカットし、マイクリオを入れてテンパリングしたストロベリーキューブチョコを塗ってチョコを固めておく。

  
• 10

  下半分にクレーム・ディプロマットを底に一筋絞り、苺を3個乗せ、間にさらに絞っておく。

  
• 11

  ９の裏に残りのクリームを絞り、10の上に被せる。

  
• 12

  生クリームにグラニュー糖・キルシュを入れて8分立てにし、サントノーレ口金をセットした絞り袋でエクレアの上に生クリームを絞る。スライスした苺・チョコレート細工、飾り用に焼いた♡のシュー生地、ケーキピック、パールクラッカン フランボワーズを飾ってできあがり。

  
• 13

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• 14

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