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9/30(水)16:00まで

cotta

クグロフ

クグロフ

マリアントワネットの大好物で有名なクグロフを作りました。
クグロフはフランスの発酵菓子タイプとドイツのバターケーキの二つが有るけど今回は発酵菓子タイプの方を作りました。
沢山のバターが入ったフンワリしたリッチなブリオッシュ生地なので発酵は常温の長時間発酵で作ります。
バターを100の割合で作りました。捏ねるのが、かなり大変なので慣れないうちは50までの割合で作るとやりやすいのでオススメです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

材料は全て冷蔵庫で冷やしておく(捏ねるうちにバターが溶けだすのを防ぐため)
クグロフ型にバターを塗る(型にバターを塗って冷蔵庫で冷やしたら再度、バターを塗って冷やす)
オーブンは180℃に余熱。
ドライミックスベリー(ブルーベリーとクランベリーの混ざってるもの)を熱湯で5分、浸し水を切る
バターはサイコロ状に切って常温にしておく
手は冷やしておく

ブリオッシュ生地

  • 1

    小麦粉、砂糖、塩を混ぜた後にパネトーネマザーを混ぜ、牛乳、卵黄を混ぜ、しっかりと膜が出来るまで捏ねる

    クグロフ
  • 2

    捏ね上がったら、バターを数回に分けて練り込み、叩き捏ねをしながらグルテン膜が出来るまで捏ねる

  • 3

    ドライミックスベリーを三回に分けて練り込み、常温(25℃まで)で一時間、一次発酵

    クグロフ
  • 4

    パンチをしたらベンチタイム20分

    クグロフ
  • 5

    生地を丸めて綿棒で中心部に穴を開けたら生地の閉じている部分を上側にしてクグロフ型に入れ、軽く押す。
    二次発酵、常温で1時間

    クグロフ
  • 6

    生地が二倍くらいになったら180℃のオーブンで30分、焼く

  • 7

    型から叩いて外す。
    焼き上がる前に鍋にバター(ファイリング用)を入れ、弱火で溶かし、アクを取り、焼き上がったパンにかけて完成

    クグロフ

このレシピの材料

数量:18cmクグロフ型、1つ分

  • ブリオッシュ生地
  • ゆめちからブレンド … 200g
  • バター … 200g(100gまでで可)
  • グラニュー糖 … 40g
  • 卵黄 … 3個
  • 牛乳 … 80g
  • 塩 … 4g
  • パネトーネマザー … 10g
  • ドライミックスベリー … 150g
  • バター(ファイリング用) … 30g

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