ミックスベリーのタルトフロマージュ

下準備

・無塩バターは常温に戻す。
・板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

パートシュクレ

• 1

  フードプロセッサーに無塩バターと粉糖を入れ、「1：CHOP」でなめらかな状態になるまで回す。
  （最初から最後まで「1：CHOP」で回していきます）

  
• 2

  塩・卵黄を入れて回し、アーモンドプードルも加えて回す。

  
• 3

  周りの生地をゴムベラで一度落とし、きれいに混ざるようにする。薄力粉を入れ、まとまるまで回す。

  
• 4

  ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 5

  生地を3mm厚さに伸ばす。

  
• 6

  軽くオイルスプレーを吹きかけた型に敷き込み、ピケする。
  冷蔵庫で30分間以上休ませる。

  
• 7

  重石をのせて170℃のオーブンで約15分間焼く。

  
• 8

  重石を外してさらに15～20分間、きれいな焼き色がつくまで焼く。

  
• 9

  しっかり冷めたらホワイトチョコを湯せんで溶かして内側に万遍なく塗る。冷蔵庫で使うまで冷やしておく。

  

ミックスベリーのジュレ

• 1

  ミックスベリーを解凍し、フードプロセッサーにかけて「2：PUREE」でピューレ状にする。

  
• 2

  ザルで裏ごしする。ここでラズベリーなどの種を取り除く。

  
• 3

  鍋に入れて火にかけ、グラニュー糖をまず30g加えて沸騰させる。
  火を止めてここから30gよけておく。
  ※仕上げのクリームで使います。

  
• 4

  残りのグラニュー糖と水を加えて再び火にかける。
  少し煮詰めてややトロミがついたくらいで火から下ろし、戻した板ゼラチンを加えて溶かす。
  ボウルに移して底を氷水に当てながら冷ます。

  
• 5

  12cmセルクルの底部分をアルミホイルで覆い（横からもれてこないようにするため）、底にOPPシートを敷く。

  
• 6

  ジュレを流し入れ、冷凍庫で固める。

  

レアチーズ生地

• 1

  フードプロセッサーにウィスクアクセサリーをセットし、「2：PUREE」で生クリームを緩めに泡立てる。
  一度取り出してボウルに入れ、使用するまで冷蔵庫へ。
  ウィスクを外してブレードにセットし直してください。
  フープロのボウルは洗わなくてOKです。

  
• 2

  クリームチーズとグラニュー糖を入れ、「1：CHOP」でなめらかになるまで回す。

  
• 3

  マグカップに牛乳を入れ、600Wのレンジで約30秒間温める。
  戻した板ゼラチンを入れて溶かす。

  
• 4

  2に3を入れて回す。

  
• 5

  さらに泡立てておいた生クリームも加えて回し、レアチーズ生地の出来上がり。
  ☆周りについた生地もゴムベラで途中落としたりしながら、全体をきれいに混ざ合わせてくださいね。

  
• 6

  準備しておいたタルト台にまず半量流し、凍らせておいたジュレを少し下に沈めるようしてのせる。

  
• 7

  残りのレアチーズ生地を全て入れ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  

ミックスクリームを作って仕上げる

• 1

  フードプロセッサーにウィスクアクセサリーをセットし、生クリーム100ccとコンデンスミルクを入れて2：PUREEで絞れる固さになるまで泡立てる。
  ☆数十秒ですぐ泡立つので、よく立ち具合を確認しながら回してください。

  
• 2

  1を一度取り出して、残りの生クリーム100ccとミックスベリーのピューレを入れて同じように泡立てる。

  
• 3

  それぞれ口金をつけないで絞り袋に入れ、先っぽを広めにハサミで切る。

  
• 4

  星口金を付けた絞り袋に3のクリームを2つ合わせて入れる。2色同時に出てくるようにボウルで少し試し絞りする。

  
• 5

  グルグルと螺旋を描くようにしてタルトの上に絞っていく。
  他に好きな絞りがあればそちらでどうぞ◎

  
• 6

  縁の部分に粉糖を振り、お好みで苺などのベリー類を飾って出来上がり。

  
• 7

  カット面。