ショコラロール(ミルクチョコレートのガナッシュ入り)

下準備

・ミルクチョコレートのガナッシュは前日に作っておく(当日でも可)
・薄力粉とココアを一緒に２回ふるっておく
・オーブン200度に予熱する

ミルクチョコレートのガナッシュ

• 1

  ミルクチョコレートを湯煎(60度程度)にかけて、溶かす

  
• 2

  生クリームを鍋に入れて、一度沸騰させる

  
• 3

  1に2を、4-5回に分けて加える
  最初は、ぼそっとする

  
• 4

  途中、分離した感じになったり、油分が浮いたりする

  
• 5

  艶やかな状態になれば、乳化完了

  
• 6

  ☆前日に作る場合は、このままラップをして冷蔵庫で冷やしておく。ロールケーキを仕上げる前に室温に置いておいて、絞れる固さにゴムベラで柔らかくしておく
  ☆当日作る場合は、水や氷水に当てて、絶えずゴムベラで混ぜて、絞れる硬さに調節する(ちょうどいい硬さで放置してしまうと、固く締まりすぎてしまうため、絞る直前に行うのがおすすめ)

  

ココア生地

• 1

  型に合わせて、クラフト紙を敷いておく(つるつるしてる方が上)

  
• 2

  ボールに卵と細目グラニュー糖を入れて混ぜ、湯銭にかけて人肌に温める

  
• 3

  小さなボールにバターと牛乳を入れて湯銭にかけておく(バターはしっかり溶かし、熱めにしておく)

  
• 4

  ２を、筋が描けるくらいに泡立てる

  
• 5

  ハンドミキサーを低速にしてゆっくりまわし、キメを整える

  
• 6

  ふるっておいた薄力粉とココアを再度ふるってから加え、粉けがなくなるまでよく混ぜる
  (ココアは泡が消えやすいので、混ぜすぎにも注意する)

  
• 7

  ３を加え、写真状態になるまでよく合わせる

  
• 8

  1に流し込み、スケッパーを使って生地を平らにする
  20㎝程度上から落として、浮いている気泡をつぶす

  
• 9

  オーブン180度に設定して、15分程度焼く
  中心を触っても、生地がへこまなければ焼き上がり
  焼き上がったら、20㎝上から落として、中の空気を抜いて、型から外して網にとって冷ます
  冷めたらラップにくるんでおく

  

シロップ

• 1

  材料をすべて鍋に入れて、沸騰させる

  
• 2

  小さなボールに移して、冷ましておく(急ぎの時は、氷水にあてておく)

  

組み立て

• 1

  ココア生地の紙をはがして、大きめのベーキングシートの上にのせる
  上の生地が剥がせれば剥がして、剥がれなければそのままでＯＫ

  
• 2

  ボールに生クリームと細目グラニュー糖を入れ、氷水に当てながら8分立てにする

  
• 3

  生地に刷毛でシロップを打つ

  
• 4

  2の生クリームを乗せる

  
• 5

  パレットナイフでまんべんなく塗る

  
• 6

  ミルクチョコレートのガナッシュを絞れる硬さに調節する

  
• 7

  丸口金をセットした絞り袋に入れる

  
• 8

  5に４本絞る(手前から、１-２本目の間はあけた方がきれいに巻ける)

  
• 9

  手前からくるくるっと巻いて、定規などを使って、緩まないように締める
  大きなラップでくるんで、冷蔵庫で一晩休ませる

  

仕上げ

• 1

  片目口金をセットした絞り袋に、８分立てのたてた生クリームを入れる

  
• 2

  温めたナイフで両端を切り落とすし、１を、なみなみに絞る

  
• 3

  ココアを振って、ピックをさして、出来上がり