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7/13(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

苺のマーブルブレッド

苺のマーブルブレッド

ストロベリーパウダーと粒ジャムいちごを使った、マーブル模様のねじりパンです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・焼成前にオーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    パン生地が捏ねあがる直前に、cのレモン果汁とストロベリーパウダーを混ぜてペースト状にしておく。
    パン生地が捏ねあがったら、200gと残りの生地を分けて、少ない方の生地にペーストを入れて、いちご生地を作ります。
    ※早くから混ぜておくと、乾燥してきてしまいます。

    苺のマーブルブレッド
  • 2

    1のいちごペースト・bのバター・dの粒ジャム以外のパン生地の材料をホームベーカリーや捏ね機にセットする。
    捏ね始めて10分後、bのバターを投入。
    さらに10分ほど捏ねる。
    捏ねあがったら200gをプレーン生地に、残りを1のいちごペーストと再度捏ね機に入れて6分ほど捏ね、混ざったらきれいに丸めてボウルに入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで生地が2~2.5倍になるまで一次発酵します。

    苺のマーブルブレッド
  • 3

    一次発酵が終わった生地をそれぞれ6等分にし、楕円気味に丸め直し、15分程度生地を休ませます。
    生地が乾燥しないように、私は大きなビニール袋をかけています。

    苺のマーブルブレッド
  • 4

    3の生地を直径14cm程度にそれぞれ伸ばし、ひとつのパンにつき粒ジャムを5g使うので、半分ずつ置く。
    いちご生地のほうが、少し小さいくらいに。

    苺のマーブルブレッド
  • 5

    プレーン生地の上にいちご生地を重ねて、しっかり手でトントンと密着させる。
    ※このとき、白がピンクより少し大きいようにしておく。

    苺のマーブルブレッド
  • 6

    プレーン生地でいちご生地を包み込むように、端から丸めていく。

    苺のマーブルブレッド
  • 7

    綴じ目をつまんで閉じる。
    4~7までを6セット行う。
    6個できたらコロコロと生地を転がして18cm程度に整える。

    苺のマーブルブレッド
  • 8

    7の生地を手でコロコロと転がし、めん棒で最終の長さが28~30cm程度になるように伸ばす。

    苺のマーブルブレッド
  • 9

    ピザカッターなどで、両端を切らないように真ん中に3本切込みを入れる。

    苺のマーブルブレッド
  • 10

    端からクルクルとねじっていく。

    苺のマーブルブレッド
  • 11

    ひとつ結びをするイメージでAをCの穴から少し出す気持ちで入れ込む。
    こうすることで、発酵の際かたちが崩れないようにします。

    苺のマーブルブレッド
  • 12

    輪になったCの穴からAの生地が出ていると、結び目が取れません。

    苺のマーブルブレッド
  • 13

    パン生地を35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで二次発酵させます。

    苺のマーブルブレッド
  • 14

    二次発酵が終わった生地に、分量外の強力粉をふって150~160℃のオーブンで12分程度焼成します。
    ※ご家庭のオーブンの温度・時間に合わせて調整してくださいね。

    苺のマーブルブレッド
  • 15

    カットすると断面もマーブルになっていて、ところどころに粒ジャムがあり、とってもかわいいパンです。

    苺のマーブルブレッド
  • 16

    お好みで、ホワイトチョコを接着剤にフリーズドライストロベリーをスライスしてトッピングしてもかわいいです。

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