抹茶トゥンカロン

マカロン生地を焼く

• 1

  ボウルにマカロンミックスと水を入れる。ハンドミキサーで初めは低速→全体が馴染んだら高速にしてツノが立つくらいしっかり泡立てる。

  
• 2

  アーモンドプードル・粉糖・抹茶をふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ゴムベラorカードでボウルの側面に生地をなすりつけてマカロナージュする。

  
• 4

  生地につやが出て、折り重なるようにして落ちていけばOKです。
  1cm口径の丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 5

  シルパットの上に絞り出す。一つ大体5cm位で間隔を空けて。
  絞り終わったら天板の底を何度か軽く叩いて表面を平らにする。
  140℃に予熱したオーブンで約17～18分焼く。
  ※焼成時間は各オーブンにて若干の違いが出ます。目安は触っても動かない位、底まできちんと火が通っている事。

  

バタークリームを作って仕上げる

• 1

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、113℃になるまで煮詰める。
  ボウルに卵黄を入れておき、シロップを垂らしながら加え、熱が抜けて白っぽくもったりするまで泡立てる。

  
• 2

  常温に戻した無塩バターを加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  クリームを半分に分け、片方に抹茶を加えて混ぜる。
  それぞれラップで包んで端を切り、大きめの丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 4

  マカロン生地にグルグルと渦を巻くように絞る。

  
• 5

  片方の真ん中にゆであずきを適量乗せる。

  
• 6

  少し斜めになるようにして2つを重ねる。

  
• 7

  お好みで表面に軽く抹茶をふって抹茶トゥンカロンの出来上がり。

  
• 8

  cottaコラム「SNS映えする韓国スイーツ トゥンカロンの作り方」もぜひご覧ください。
  トゥンカロンのバリエーションについても詳しくお話しています。