濃厚チョコフィナンシェ

下準備

・卵白は室温にだしておく
・粉類はいっしょにふるっておく
・型に柔らかくしたバターを塗っておく
・オーブンは200度に余熱しておく
・生地に入れるチョコは湯煎で溶かしておく

焦がしバター

• 1

  鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。

  
• 2

  だんだん泡が大きくなってから細かくなっていく

  
• 3

  クリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。

  
• 4

  薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボールつけ、これ以上焦げないように熱が入るのを止めて冷めすぎないようにしておく。

  

作り方

• 1

  ボールに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  １のボールに湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいた・印の粉類を2のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  ３に焦がしバターを加えホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４を絞り袋に入れ、準備しておいた型に等分に入れる。軽くトントンと底をたたき、余分な空気を逃がす。

  
• 6

  200度のオーブンで10分ほど焼成する。

  
• 7

  焼けたら粗熱が取れるまでケーキクーラーの上で冷ます。

  

デコレーション

• 1

  デコレーション用のチョコレートを湯煎にかけ、40度～45度に溶かし34度まで温度を下げたらマイクリオを入れゴムベラでよく混ぜ合わせる。すぐ使わない時は32度にぬるめの湯煎にかけて保温する。絞り袋やコルネに入れる。

  
• 2

  粗熱の取れたチョコフィナンシェのくぼみ部分に１のチョコをハートのくぼみに沿って入れる。お好みでドライオレンジやフリーズドライストロベリーをスライスしてトッピングする。仕上げにグリーンピスタチオをカットしてトッピングする。