レモンのスフレワッフルサンド

下準備

・材料に記載してある★の粉類を計量し、合わせて3回ふるっておきます。
・卵白はボウルに割り入れ、冷凍庫にいれておきます。
・Q・B・Bチーズデザートソフトを冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。

卵黄生地

• 1

  卵を卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫へ。

  
• 2

  卵黄のボウルに牛乳・太白ごま油・バニラシロップを入れ、ホイッパーで優しく混ぜます。
  ※混ぜすぎると卵の風味が落ちてしまいます。

  
• 3

  ふるった粉類を一気に入れ、だまにならないように混ぜます
  粉っぽさが消えたらOKです。
  こちらも混ぜすぎないこと(*´-`)
  これで卵黄生地は完成です。

  

卵白生地

• 1

  卵白を泡立てる前にバターをレンジで溶かしておきます。
  まずは、卵白のみでハンドミキサーを使い、泡立てます。

  
• 2

  グラニュー糖25g入れ、7～8分立てにします。
  画像くらいにしてください。

  

卵黄と卵白生地の合体

• 1

  ホイッパーで少し卵白をすくい、卵黄の生地に入れクルクル混ぜ、なじませます。

  
• 2

  卵黄生地のボウルにメレンゲを2回に分けて入れます。
  ゴムベラに持ち替え、最初は切るように生地を持ち上げながら混ぜ、その後泡を優しくつぶさないイメージでふわっと混ぜていきます。

  
• 3

  最後に溶かしバターを入れ、10～30分間ほど生地を寝かせます。
  こうすることで生地がなじみます。
  ホットプレートを160℃に予熱します。
  フライパンで焼く場合は、フライパンを1度、強火で熱を通しておきます。

  
• 4

  予熱をしたホットプレートにセルクル型を置き、生地を流し、少しゆらして生地を整えます。
  セルクルをすぐに外し、また生地を流しこんでいきます。

  
• 5

  表2分間、裏2分間。
  ふたをして160℃の低温で焼き上げていきます。
  生地が焼き上がったら冷ましておきます。

  

形成

• 1

  氷水をあてたボウルに生クリーム・グラニュー糖・バニラシロップを入れ、8分立てに泡立てます。

  
• 2

  孝義 丸口金 #9の口金をつけた絞り出し袋に、Q・B・Bチーズデザートソフトを入れ、絞り出します。

  
• 3

  孝義 丸口金 #9 の口金をつけた絞り出し袋に生クリームを入れて、Q・B・Bチーズデザートソフトの上に絞り出します。

  
• 4

  もう1枚のワッフルを上に重ね、トッピング粉糖をふるったら完成です。