キッシュ

パート・ブリゼ

• 1

  卵黄と水を混ぜて、砂糖と塩を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく

  
• 2

  バターをボールに入れ、ゴムベラで柔らかくする

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで、粉けがなくなるまで練らないように合わせる

  
• 4

  １を回し入れ、ゴムベラでササっと合わせる

  
• 5

  ラップにくるんで、冷蔵庫で２時間以上休ませる

  
• 6

  休ませた生地を、粉を振った台に乗せ、

  
• 7

  綿棒で直径24㎝に伸ばす

  
• 8

  生地を綿棒で巻き取って、タルト型の上にかぶせる

  
• 9

  生地を、タルト型に沿って押し付け密着させる

  
• 10

  綿棒を転がして、余分な生地を切り取る

  
• 11

  さらに側面を、しっかり密着させ、ラップをして、冷蔵庫で１時間休ませる

  
• 12

  オーブン210度予熱し、予熱が完了したら・・
  全体にアルミホイルをかぶせて、タルトストーンをのせて、200度で30分焼く
  20分経過したところで、アルミホイルごとタルトストーンを外し、さらに空焼きする

  
• 13

  空焼き終了したら、型のまま冷ます

  

アパレイユ

• 1

  玉ねぎは薄切り、ベーコンは1㎝幅、ハムは１㎝角に切る

  
• 2

  フライパンに、米油を入れ、玉ねぎを炒める
  玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンとハムを入れて炒め、塩コショウをする

  
• 3

  バットに移して粗熱をとる
  オーブン180度予熱開始

  
• 4

  グリエールチーズを包丁で細かく刻む

  
• 5

  全卵と卵黄をホイッパーでよく溶きほぐして、生クリームと牛乳を加え、よく混ぜる

  
• 6

  型ごと冷ましたパート・ブリゼに、３を乗せる

  
• 7

  4の半分を散らす

  
• 8

  ５を流し入れ、残りの４を散らす

  
• 9

  オーブン180度で30分焼く

  
• 10

  断面