天の川風七夕練り切り

作り方

• 1

  最初に求肥を作る。
  ボウルに白玉粉・上白糖・水を入れ、ヘラで混ぜ合わせて茶こしで一旦濾す。

  
• 2

  1を電子レンジ600Wで30秒間加熱して混ぜる→再び30秒間加熱して混ぜる。
  白っぽかった求肥に透明感が出たら、出来上がり。

  
• 3

  2に白あん100gを入れ、求肥とよく混ぜ合わせ、電子レンジ600Wで30秒間加熱して混ぜるを4回ほど繰り返し、水分を飛ばす。

  
• 4

  3を指で触ってもくっつかなくなったら、練り切りあんの出来上がり。

  
• 5

  まだ生地が温かいうちに、生地を伸ばします。

  
• 6

  伸ばした生地を重ねて5と6を数回繰り返すと、生地が白っぽくなります。

  
• 7

  比べるとこのくらい色が違います。
  練った生地を10g(黄色)、約45gずつ(水色と白)の3つに分ける。

  
• 8

  ウィルトンのジェルカラーの水色と黄色を、つまようじの先にごく少量とって生地に付け、工程5・6のようにして色を付けていく。

  
• 9

  色を付けている間は、他の練り切りが乾かないようにラップなどで包んでおく。

  
• 10

  水色と白を棒状にする。

  
• 11

  水色と白をねじる。

  
• 12

  11を90度向きを変えて、くり返し使えるオーブンシートで挟み込み、めん棒をかけて短い方が11cm、長い方が17cm程度になるように伸ばす。

  
• 13

  幅4cmを4カット、長さ10cm程度にピザカッターやナイフでカットする。

  
• 14

  中に包むあんの水分が多い場合は、キッチンペーパーで押さえて水気をとる。

  
• 15

  ひとつ30ｇのあんを、幅4cmの楕円に丸める。

  
• 16

  13の練り切りで15のあんを包む。

  
• 17

  茶こしを使って、黄色の練り切りを押し出す。

  
• 18

  ふんわりとした黄色の練り切りを竹串などで取り、なんとなく丸くしてのせる。

  
• 19

  金箔を細かくしたものを竹串で飾る。