お鍋で作るなめらかプリン

下準備

プリンを蒸す鍋の上は固く絞った濡れふきんを付けておく。（水滴が落ちるのを防ぐため。）

プリン液

• 1

  牛乳を80℃程度に温める。

• 2

  卵を混ぜ、グラニュー糖、バニラオイルを入れて混ぜる。空気を含ませる必要はありません。

  
• 3

  牛乳を2に2回に分けて加える。

  
• 4

  茶こしなどで裏ごす。

  
• 5

  容器につぎ分ける。

  
• 6

  鍋に型の高さ１/3くらいの高さになる水を入れ、しっかり沸騰させ、火を止める。湯が冷める前にすぐ容器を置き、なべふたをする。（水の高さが高すぎると、のちに加熱するとき沸騰した水がプリン液にはいってしまう）熱の伝わりがまろやかになるように、底にはふきんをひく。

  
• 7

  強めの中火で3分加熱。火を止めて蓋は開けず20分じっと蒸らす。表面がかすかにふるえるくらいだとOK. まだそうであればもう少し余熱で熱を入れる。余りにも柔らかそうだったらまた鍋を30秒くらい加熱して、火を止めて蒸らす。余り繰り返すとすが入るので、プリン液を適温（35～40℃程度）にすること、容器を入れる前にしっかりお湯を沸かしておくなどして、なるべく何度も加熱しないように調整します。

  
• 8

  冷蔵庫で冷ます。

  

とろみカラメルソース

• 1

  水50gに片栗粉2ｇ入れ、水溶き片栗粉を作っておく。

  
• 2

  グラニュー糖と水を加熱して、カラメル状にする。

  
• 3

  火を止め、水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、混ぜる。やけどしないように。

  
• 4

  器に移し、冷ます。もしとろみが強すぎたら、少し水で伸ばす。

  

仕上げ

• 1

  プリンにカラメルソースをかけていただく。