レーズンペーストで作るナッツとレーズンぎっしりパウンドケーキ

下準備

アーモンドとくるみを素焼きする(オーブンシートの上に広げ、150℃に予熱したオーブンで10分間焼く)。冷めたら適当な大きさに切っておく。

作り方

• 1

  レーズンペーストを作る。
  カリフォルニア・レーズン100gを耐熱ボウルに入れ、熱湯をひたひたに注いで数分待つ。
  レーズンがしっとりしたらざるにあげて水分を切る。

  
• 2

  水気を切ったカリフォルニア・レーズンをフードプロセッサーに入れてペースト状にする。
  今回はこの出来上がりから60gを使用する。
  (残りはパンにつけたりするのがおすすめです)

  
• 3

  材料を準備する。
  バターは室温においてやわらかくしておく。
  卵は溶いておく。
  薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

  
• 4

  ボウルにやわらかくしたバターとレーズンペーストを入れてゴムベラで混ぜ、その後ハンドミキサーに持ち替えて空気を含ませるようによく混ぜる。

  
• 5

  4のボウルに卵を2～3回に分けて入れて都度よく混ぜる。

  
• 6

  こんな感じになります。

  
• 7

  6のボウルにふるっておいた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

  
• 8

  混ぜた生地にフィリング用のカリフォルニア・レーズン、素焼きして切っておいたアーモンドとくるみを加えてさっと混ぜる。

  
• 9

  型にクッキングシートを敷いてその中に生地を入れる。
  気持ち中央がへこむようにして入れると仕上がりがきれいになります。
  180℃に予熱したオーブンに入れ、10分間焼く。

  
• 10

  10分経ったらオーブンを開けて中央に切れ込みを入れ、170℃のオーブンで25分間焼く。

  
• 11

  焼き上がりです。
  焼けたら型から出し、網の上で冷ます。

  
• 12

  粉糖にレモン汁を加えてアイシングを作り、冷めたケーキにかける。

  
• 13

  スライスアーモンドとピスタチオをのせて完成。

  
• 14

  ナッツとレーズンがぎっしりで砂糖も少ない、とてもヘルシーなケーキになりました♪