てりマヨチキンときんぴらのおかずパン

下準備

・無塩バターは常温に戻して、やわらかくしておく。

きんぴらごぼう

• 1

  砂糖・醤油・酒を合わせておく。

  
• 2

  ゴボウは表面をよく洗い、ささがきにして水にさらしザルに上げる。

  
• 3

  フライパンを熱し、ごま油を入れてゴボウを炒める。
  全体に油が回ってしんなりしたら、1の合わせ調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

  
• 4

  仕上げにいりごまをまぶして、冷ましておく。

  

てりやきチキン

• 1

  醤油・みりん・酒・砂糖を合わせておく。

  
• 2

  鶏もも肉の厚みを均一にして三枚に切り分け、皮目を下にしてフライパンに並べる。
  中弱火にかけて触らず、じっくり片面を焼く。
  (およそ10分くらい)

  
• 3

  皮がいい色に焼けたらひっくり返し、裏面もおよそ5分くらい焼く。
  余分な油をペーパーで拭いて、きれいにする。

  
• 4

  火を少し強くして合わせ調味料を回しかけ、タレにとろみがついたら鶏肉をひっくり返し煮詰める。
  火から下ろして冷ましておく。

  
• 5

  パン生地を準備している間に、ひとくち大にカットしておく。

  

パン生地

• 1

  牛乳に全卵40gを合わせておく。
  (全卵の残りは、仕上げで使います)
  無塩バターは常温に戻しておく。

  
• 2

  ボウルに牛乳・卵・バター以外の材料を入れて混ぜる。
  卵を合わせた牛乳を入れる。

  
• 3

  ヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  ペストリーボードに移し、なめらかになるまでよくこねる。
  べたつきがなくなりまとまってきたら、常温に戻しておいたバターを練り込み、さらによくこねる。

  
• 5

  手でゆっくり伸ばすと薄く膜が張るようになったら、こね終わり。
  (生地の温度は25℃ぐらい)

  
• 6

  薄くオイルスプレーをしたボウルに丸めた生地を入れ、スチーム発酵機能があるオーブンがあれば、35℃で約50分間、なければラップをかけて40℃ぐらいの湯せんなどを使い、あたたかいところで約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。

  
• 7

  粉をつけた指先を生地に差し込み、生地が戻ってこなければ一次発酵終了。

  
• 8

  ペストリーボードに取り出し、7等分にして軽くガス抜きしたあと、丸め直す。
  固く絞った布巾をかけて、15分間休ませる。

  
• 9

  あればガス抜きめん棒を使って丸く伸ばす。
  プクプクと浮いて出たガスは優しく潰す。
  伸ばした生地は、スプレーオイルを吹きかけたIFトレーに入れる。

  
• 10

  40℃のスチーム発酵機能で30分間二次発酵させる。

  
• 11

  生地の周りに刷毛を使って卵を塗る。

  
• 12

  きんぴらごぼうをのせる。

  
• 13

  チキンをのせる。

  
• 14

  マヨネーズを絞り、お好みでパセリを散らす。

  
• 15

  190℃に予熱したオーブンで15分～18分間焼く。

  
• 16

  トレーのまま粗熱をとり、パンを取り出してお好みで糸唐辛子を飾って、出来上がり♪

  
• 17

  ※ホームベーカリー使用の場合…バター以外の材料をセットして生地コースで運転し、粉っぽさが消えたらバターを投入して捏ね上げます。一次発酵終了までおまかせでOK！