折り込まない☆カスタードレーズンパン

カスタードクリームシート

• 1

  ボウルにバター以外の材料をいれてよく混ぜ合わせます。
  フライパンに入れて中火で絶えず混ぜ合わせ冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩入れてよく合わせていきます。

  
• 2

  プルんとしてきたらバットなどに取り出して均一に伸ばして冷蔵庫で冷やしておきます。ラップなどをひいてシートをのせていくと便利です。

  

パン生地捏ね

• 1

  ボウルにセミドライイーストゴールド、砂糖、水を入れてよく混ぜ、強力粉、スキムミルク、水飴、塩を入れてゴムベラ等で混ぜていきます。

  
• 2

  まとまってきたら台に出してつるんとしてくるまで捏ね、冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩入れて更に捏ねていきます。

  
• 3

  生地を引っ張って伸ばしてみて指が薄く透けるような膜が出来れば捏ね終了です。
  丸めて一次発酵を倍になるまで行います。
  指を指してみて生地が戻ってこなくなれば発酵終了です。

  

成形

• 1

  生地をシートを包める大きさに伸ばして
  冷やしておいたシートをのせて風呂敷包みをしていきます。

  
• 2

  生地を薄く伸ばしたら真ん中にレーズンを散らばせ、片方の生地を畳み、その上に更にレーズンをのせます。

  
• 3

  レーズンをのせたらもう片側の生地もたたみます。

  
• 4

  更に真ん中にレーズンをのせて畳みまた同様に最後のレーズンをのせて生地を畳みます。

  
• 5

  ５等分にカットしていきます。
  折り込まなくてもたたんでいるのでレーズンもカスタードシートもバランスよく均一になってます！

  
• 6

  カットした面を上にして少し生地を引っ張るようにして両手で上下反対にコロコロとねじります。

  
• 7

  両端をくるんと生地の下に持っていきます。ドーナツを作るような感じで端は生地の下に折り込む感じです。

  
• 8

  二次発酵をします。生地が乾燥をしないように濡れ布巾などを被せて一回り大きくなるまで発酵させます。
  発酵の状態をみて
  オーブンを180℃余熱、
  卵をといて表面に塗っていき
  180℃13分焼いたら出来上がりです！