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冷やしクリームパン

冷やしクリームパン

しっとりした白パンに、ミルキーなディプロマットクリームを合わせました。よく冷蔵庫で冷やして、生地とクリームが馴染んだ頃が食べ頃です。


パン生地

  • 1

    ホームベーカリーで生地をこねる。
    ケースにパン生地の材料を全て入れ、15~20分間程度こねる。

    冷やしクリームパン
  • 2

    ボウルに移し、ラップなどをかけて一次発酵させる。

    冷やしクリームパン
  • 3

    2~2.5倍にふくらめば発酵終了。

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  • 4

    台の上に取り出してガス抜きし、8等分して軽く丸める。
    15分間ベンチタイムをとる。

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  • 5

    ガスを抜きつつきれいに丸め直し、オーブンシートの上にのせてホイロをとる。

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  • 6

    2倍程度にふくらめば、表面に茶こしで軽く強力粉(分量外)をかける。

    冷やしクリームパン
  • 7

    150℃に予熱しておいたオーブンで15分間焼成。
    あまり焼き色はつけません。
    ※焼成温度、時間は調整してください。

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ディプロマットクリーム

  • 1

    ボウルに卵黄とグラニュー糖のうちの15gを入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。続いて薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
    小鍋に牛乳・バニラペースト・残りのグラニュー糖10gを入れて沸騰直前まで沸かす。

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  • 2

    沸いた牛乳を卵黄のボウルに入れて混ぜる。

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  • 3

    鍋に戻し、強めの中火で炊いていく。
    全体がぼこぼこと沸騰して、コシが切れて流れるような状態になればOK。
    ボウルに移し、底を氷水に当てて急冷する。

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  • 4

    冷蔵庫で保管し、使う前に裏ごしする。

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  • 5

    生クリームを6分立てにする。
    シュークリーム口金を通りやすいよう、ゆるめの状態で立ておわりです。

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  • 6

    4と5を合わせる。

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  • 7

    シュークリーム口金の先で、あらかじめ生地の横に穴を開けておく。
    その際、パンの内部に穴を開けるイメージで、口金の先をグルグルと回すとクリームを入れやすいです。

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  • 8

    シュークリーム口金を絞り袋にセットし、クリームを入れる。
    開けておいた穴に口金をさし、クリームを注入する。
    クリームを入れた後の重さが65g(パンの重さ込みで)になるように入れていく。
    よく冷やして、クリームと生地が馴染んだほうがおいしいです。

    冷やしクリームパン

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