レーズンと林檎のタルトタタン

下準備

＊冷凍パイシートを冷蔵で解凍する。
＊型にバターを塗る。

林檎のキャラメリゼ

• 1

  林檎をカットする。まず16カットにし、それをさらに半分にカットする。
  ※写真は林檎1個分の場合です。

• 2

  水とグラニュー糖をフライパンに入れ、強めの中火で焦がす。

  
• 3

  火を止め、バターを加えて混ぜる。

  
• 4

  林檎を加え中火で炒める。薄く焦げ目がつき、出てきた水分が蒸発するまで。

  
• 5

  バットやボウルに入れ荒熱をとる。

• 6

  冷めたら型に敷き詰める。まずは林檎を写真のように詰め、中心に指を入れて形を整える。左)詰めただけのもの、右)形を整えたもの

  
• 7

  中心にレーズンを詰める。約10g

  
• 8

  200℃のオーブンで約20分焼成する。

  
• 9

  荒熱がとれたらラップをかぶせ、型の底で押す。そうすることで表面がフラットになり隙間も埋まります。

  
• 10

  左)そのまま、右)押したもの

  
• 11

  型のまま冷蔵で冷やす。
  ※冷やしている間にパイを焼きます。

パイ

• 1

  使用する型に合わせ、パイシートをくり抜く。(約2㎜厚)
  ※今回は手作りのパイシートを使用していますが、市販品でも問題ありません。

  
• 2

  200℃のオーブンで約20分焼成する。
  ※中心が膨らんで少し色付いてきたら、バットの裏で押して表面をフラットにして下さい。

  

組み立て・仕上げ

• 1

  林檎のキャラメリゼを型から取り出す。型の縁に爪楊枝を差し込みぐるっと一周した後、裏返してトントン叩いて下さい。
  ※レーズンがくっつきやすいので慎重に。

• 2

  取り出した林檎のキャラメリゼの形を整え、食べる直前にパイの上にのせる。