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8/17(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ホワイトピーチのパフェ

ホワイトピーチのパフェ

ホワイトピーチのピューレを使ったムース、ホワイトピーチゼリー、ホワイトピーチクリームの入ったホワイトピーチづくしのパフェです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

粉ゼラチンをふやかしておく。(ムースとゼリー用の2種)

作り方

  • 1

    ムースの◎とゼリーの◆の粉ゼラチンを水にふやかしておく

    ホワイトピーチのパフェ
  • 2

    ムースを作ります。
    ボウルにピューレ、細目グラニュー糖をいれて混ぜます。
    500w2分、レンジにかけます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 3

    ②の中に①のふやかしたゼラチンをいれてピューレ液をかけながら、溶かします。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 4

    よく混ぜて完全に溶けたのを確認します。レモン汁を入れてさらに混ぜ、そのまま、冷ましておきます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 5

    ボウルにムース用のホイップクリームをいれて、ハンドミキサーで7分たてにします。
    ゆっくり、角がたつ程度。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 6

    別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーでビールの泡くらいになるまで攪拌します。1/2の細目グラニュー糖を入れてさらに攪拌します。ゆるやかな角がたつ程度になったら、残りの細目グラニュー糖をいれて、さらに泡立て、7分立てにします。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 7

    冷めた④の中に⑤のホイップクリーム1/2量を入れます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 8

    泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 9

    残りのホイップクリームを入れます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 10

    マーブル状の状態になるまで全体的に混ぜ合わせます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 11

    ⑩に⑥の1/2量のメレンゲを入れ、マーブル状の状態まで混ぜ合わせます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 12

    残りのメレンゲをいれます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 13

    全体的に混ぜすぎないように混ぜ合わせます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 14

    カップにピーチピールを大匙1づつ入れ、平らにします。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 15

    ⑭に⑬のムースをいれます。台の上で少しトントンをし、冷蔵庫で冷やします(30分以上~)

    ホワイトピーチのパフェ
  • 16

    ゼリー液を作ります。
    ボウルに●の材料を入れます。
    500w2分、レンジにかけます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 17

    ①のふやかしたゼラチンを入れます。
    セリー液をかけながら、溶かします。
    レモン汁を入れて混ぜます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 18

    底面を冷やしながら、熱を取ります。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 19

    ⑮を冷蔵庫からだし、⑱のゼリー液を入れます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 20

    カレボークリスパールホワイトを10粒づつ入れます。
    そのまま冷蔵庫で冷やします(30分以上~)

    ホワイトピーチのパフェ
  • 21

    ボウルに〇の材料をいれてハンドミキサーで8~9分立てにします。
    口金をセットした絞り出し袋にいれます。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 22

    ⑳を冷蔵庫からだし、上に絞り出します。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 23

    ピーチピールを適量、トッピングします。

    ホワイトピーチのパフェ
  • 24

    カレボークリスパールホワイトを適量散らし、ピックをさして出来上がり。

    ホワイトピーチのパフェ
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このレシピの材料

数量:口径71×H80mmのデザートカップ7個分

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