レーズンとくるみの葉っぱ模様のライ麦パン☆

下準備

バターは常温に戻す

パン生地

• 1

  ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、バターミルクパウダーを入れます。
  小さめのボウルに、ぬるま湯とドライイーストを入れとかしておきます。

  
• 2

  ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜたら、台に出します

  
• 3

  粉っぽさがなくなり、生地が均一になるまで約5分ほど台の上でこねます

  
• 4

  常温に戻したバターを入れ生地全体に行き渡るまでまた5分ほどこねます。

  
• 5

  叩きごねをします。台に打ち付け半分におり、向きを変えてまた打ち付けて、とまた5分ほどこねます。
  指でもってちぎれなくなればこね終わりのサインです。
  ボウルに戻し、ぬれぶきんをかけ30度前後で45分一次発酵をします。

  
• 6

  2倍程度に膨らんだら発酵終了。不安でしたら強力粉を人差し指につけ、穴を開けて、その穴がすぐに無くならず開いたままになっていれば大丈夫です○

  
• 7

  台に打ち粉をし、生地を2等分します。生地を伸ばして、くるみとレーズンを1/4ずついれ、折り込むようにして混ぜ込みまた1/4ずついれます。
  こちらを二つ分行います

  
• 8

  生地の表面にできるだけくるみとレーズンがでないように丸め直し、ぬれぶきんをかけベンチタイムを15分取ります。

  
• 9

  スプレーオイル(なければ普通の油かバター、ぬらなくても大丈夫です。塗ると生地を取り出しやすくなります)を塗ったタッパーに生地をそれぞれ入れ、冷蔵庫(5度以下の場合は野菜室)にいれて、6時間以上発酵させます。

  
• 10

  ひとまわりから二回り程度大きくなっていたら発酵完了です。

  
• 11

  楕円形に成形をします。シルパットをひいていますが、普通のクッキングシートでも大丈夫です。

  
• 12

  軽く、準強力粉をふるいでふりかけ、クープナイフや剃刀で模様をつけます。
  冷たい状態だとクープを入れやすいため、冷たいまま模様をつけるのをおすすめしています(特に私のような初心者は笑)
  生地が乾くのが不安な時はふんわりとラップをかけてあげると◎
  このあと40分から1時間程度常温においておきます。

  
• 13

  焼く前に、生地が乾燥しているように感じたら、霧吹きを1.2度してから入れてください。
  250度に予熱したオーブンを、240度に下げ、スチーム焼成で20分。
  もしくはうちのオーブンはスチーム機能がないため、10分焼成したところで霧吹きで水をかけます。
  ころんとかわいい葉っぱ模様のレーズンとくるみのライ麦パンの完成です♡

  
• 14

  断面図を見てもレーズンとくるみがたっぷり！