チーズとレーズンのライ麦パン

下準備

オーブンは220度に予熱。
材料は室温に戻しておく。

形成～焼成

• 1

  生地の材料をホームベーカリーなどに入れ１５分ほど捏ね上げる。
  生地を取り出したら、打ち粉をした台に手のひらで広げ
  レーズン、チーズを散らして生地を折りたたみ
  手のひらで優しくこする様にしらがら生地に練り込んでいく。
  （チーズやレーズンが柔らかく、ホームベーカリーで捏ねると
  細かくくだけてしまうので手作業で）

  
• 2

  全体にフィリングが混ざったら
  ボウル、またはホームベーカリーに戻して
  ３５度程度の乾燥しない環境で５０～６０分
  二倍の大きさになるまで一次発酵する。

  
• 3

  生地が二倍の大きさになっていたら取り出し
  打ち粉をした台に乗せて手のひらで全体を潰すようにしながら
  ガス抜きをする。
  丸めなおして１０分程度
  固く絞った濡れ布巾を被せて休ませる。

  
• 4

  生地を２０ｃｍ程度に伸ばして三つ折りにする。

  
• 5

  重なった部分のとじ目、両端をしっかりと留める。

  
• 6

  とじ目を下にしてオーブンシート
  （あればコットンのパンマット）に乗せる。
  ３５度程度の乾燥しない場所で３０分、二次発酵させる。

  
• 7

  生地がふっくらとしていたら
  （パンマットを使用した場合はオーブンシートに移し替える）
  ライ麦全粒粉を適量かけ（分量外）
  ハサミでVの字に切り込みを入れる。

  
• 8

  ２２０度に予熱したオーブンで２０分焼成する。
  焼き上がったら網に乗せ粗熱が取れたら完成。

  
• 9

  そのままで食べても
  焼きなおしても
  蜂蜜を気たりしても美味しいです。