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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レーズンぎっしりチョコケーキ

レーズンぎっしりチョコケーキ

3種類の層にそれぞれレーズンをたくさん入れたチョコレートとレーズンの相性の良さを楽しめるケーキです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

一番下の生地に加える分のレーズンは包丁で刻んでおき、同じ生地に使用するバターと卵と牛乳は室温に戻しておきます。
オーブンは180度に予熱しておきます。
ムース生地を作る際に氷水を使用するので氷を作っておいて下さい。

アーモンド生地

  • 1

    室温に戻したバターを泡立て器で滑らかになるまですり混ぜ、粉砂糖も加えてさらにすり混ぜます。
    焼いた際に膨らむのを防ぐため、空気を含ませないように混ぜてください。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 2

    溶きほぐした卵を1/4程加えて泡立て器ですり混ぜます。卵とバターが馴染み、ほんの手応えが重くなる程度に混ぜます。
    同じ作業を残り3回程繰り返します。
    この時混ぜすぎても卵とバターが分離するので最初から混ぜすぎないように注意して下さい。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 3

    振るったアーモンドパウダーと薄力粉に牛乳を加えて生地を馴染ませます。
    ここでも空気を含ませないようにします。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 4

    最後に刻んでおいたレーズンを加えてレーズンが全体に行き渡るように軽く混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 5

    型に敷き詰めたら180度に予熱しておいたオーブンで20分ほど焼きます。
    焼いている間に次の生地に使う湯煎用のお湯を準備しておきます。
    焼き終わった生地はオーブンから取り出して粗熱をとります。

    レーズンぎっしりチョコケーキ

チョコレート生地

  • 1

    オーブンは再び180度に予熱をしておき、一層目の生地を焼いている間に準備していたお湯でチョコレートと生クリームを湯煎で溶かします。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 2

    溶かしたチョコレートと生クリームに卵黄を加えて混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 3

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れて再び混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 4

    卵白を泡立ててメレンゲを作ります。
    ボウルに卵白2個分を加え、5割ほど泡立てたのち砂糖10gを加えて再び泡立てます。
    残り2回砂糖を10ずつ加えながらツノが立つまでしっかり泡立てます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 5

    溶かしておいたチョコレートにメレンゲを1/3程加えて混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 6

    残り2/3のメレンゲを2回に分けてゴムベラで切るように混ぜます。
    1回目で1/3のメレンゲと一緒にレーズンも混ぜ、最後に残りのメレンゲを全て加えて混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 7

    一層目の生地の上にチョコレート生地を流し込み、180度に予熱したオーブンで30〜35分程焼きます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 8

    焼き終わった生地は粗熱を取った後に表面をナイフなどで切り落として平らにしておきます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ

チョコムース

  • 1

    粉ゼラチンに水を加えふやかし、600wのレンジで20〜30秒ほど温めます。
    板チョコを使用する場合はチョコレートを細かく刻んでおきます。
    ココアパウダーにお湯を加えてよく練っておきます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 2

    牛乳を加えた鍋を中火にかけます。
    生クリーム、練乳、グラニュー糖、練っておいたココアパウダーを加えて混ぜ沸騰する少し前まで加熱した後、弱火にします。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 3

    チョコレートを加えて混ぜながら溶かした後、火をとめてゼラチンを加えて混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 4

    氷水をあてたボウルにここし器でこしなが流し込み、とろみが出るまで混ぜます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 5

    チョコレート生地の上にレーズンを全体に散らしてからチョコムースを流し込み、冷蔵庫で2時間程冷やし固めます。

    レーズンぎっしりチョコケーキ
  • 6

    仕上げにココアパウダーを振り、完成ですです。

    レーズンぎっしりチョコケーキ

このレシピの材料

数量:20㎝丸型一個

  • チョコレート生地
  • チョコレート(カカオ70%くらいのもの) … 100g
  • 生クリーム … 45ml
  • 卵黄 … 2個分
  • 卵白 … 2個分
  • 砂糖 … 30g
  • 薄力粉 … 35g
  • ベーキングパウダー … 6g
  • レーズン … 45g
  • チョコムース
  • チョコレート(カカオ70%くらいのもの) … 50g
  • 粉ゼラチン … 5g
  • 水 … 20ml
  • ココアパウダー … 25g
  • お湯 … 大さじ3
  • 牛乳 … 110ml
  • 生クリーム … 130ml
  • グラニュー糖 … 20g
  • 練乳 … 25g
  • レーズン … 適量
  • ココアパウダー(仕上げ用) … 適量

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