ショコラレーズンロール

下準備

レーズンは湯通ししておく。
クリームチーズは常温に戻しておく。

レーズンクリーム

• 1

  ホワイトチョコを湯煎で溶かす。
  写真のように溶けたら湯から下ろす。

  
• 2

  溶かしたホワイトチョコと、常温に戻して柔らかくしたクリームチーズを混ぜる。
  ひとまとまりになったらレーズンを全量入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  パン生地材料のバターと牛乳以外をボウルに入れる。イースト目掛けて牛乳を全量注ぎ、ドレッジで混ぜ、大体まとまったらこね台に出す。
  ※イーストと塩は対角線上に入れる。

  
• 2

  前後に擦り付けるようにしっかり捏ねる。

  
• 3

  台や手に生地がつかない位までしっかり捏ねられたらバターを入れ再度捏ねる。

  
• 4

  薄い膜を張るくらいまで捏ねられたらボウルに入れラップをし、一次発酵(35度で40分前後)。

  
• 5

  粉をつけた指を指し、戻って来なければ発酵完了。

  
• 6

  優しくパンチしてガス抜きする。
  ボウルから取り出し6等分にし丸める。
  ベンチタイム(15分前後)。

  
• 7

  閉じ目を上にしガス抜き麺棒を十字に当てる。ドレッジよりひと回り大きいくらいまで伸ばす。

  
• 8

  ①縦半分、両端5ミリくらいの所に切り込みを入れ、横に出しておく。
  ②残りを8等分にし切り込みを入れる。
  ③冷蔵庫で冷やしておいたレーズンクリームを乗せる。※淵にはクリームを乗せないこと。
  ④①の切り込みを入れ込み、しっかりと閉じる。

  
• 9

  ①両端の切り込みを残して巻き込む。
  ②①の閉じ目を内側にしながら丸める。
  ③残しておいた両端も入れ込む。
  ④6個分同じ工程を繰り返す。
  ※全工程でしっかり閉じ目を閉じておくこと。

  
• 10

  二次発酵(40度で20分)。
  オーブンを200度に予熱する。
  刷毛で分量外の溶き卵、または牛乳を塗る。

  
• 11

  190度に下げ12分焼成。
  冷めたら粉糖をお好みで振り、完成です。