スイートレーズンカレーパン

下準備

・カリフォルニアレーズンを湯通ししておく。

パン生地

• 1

  ボウルにバター以外の材料を入れて、40℃程度に温めた水をドライイーストめがけて入れる。
  木べらで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、台に出して、室温に戻したバターを加えてこねる。

  
• 2

  最初は生地を台にこすりつけるようにグルテンを形成する目的でしっかりこねる。その後、生地が繋がってきたら、表面が滑らかになるまで、こねる。

  
• 3

  つなぎ目をしっかりと閉じたら、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして40℃程度の環境で一次発酵。1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる。30分～40分程度。

  
• 4

  ガス抜きをしたら約50ｇで6つに分割、丸め直し、５分ベンチタイムを取ります。

  

カレー具材

• 1

  湯通ししたレーズンをシロップ３０㏄に漬けておく。出来たら１時間以上。

  
• 2

  レトルトカレーを鍋にあけて、中火にかけ、焦がさないように混ぜながら水分を飛ばす。
  約２００ｇになったらシロップ漬けにしたレーズンを加えたら、バットに広げて冷ましておく。

  

成形～焼成

• 1

  とじ目を上にしてめん棒で伸ばし、カード１枚分程度の大きさにする。

  
• 2

  冷えたカレーを乗せたら、カレーを覆うように生地を乗せ少しずらして閉じる。さらにずらした部分で上からとじ目を覆い、しっかり押さえる。

  
• 3

  カットしたクッキングペーパーに乗せて２次発酵。４０℃程度の環境で生地が一回り大きくなる程度まで。15～20分程度

  
• 4

  残りの溶き卵に通した後、パン粉を付けてフライパンで揚げる。190℃で片面2分ずつくらい。こんがり良い色に揚げます。