天然酵母 レーズンパン

作り方

• 1

  レーズン酵母液を作る。
  煮沸した瓶を用意する。カリフォルニアレーズン100gに水250cc(分量外)を注ぐ。軽く混ぜる。
  1日1回、かき混ぜ 空気に触れさせる。次第に炭酸水のように泡がたつようになる。今回は、3日目でした。泡が落ち着ちつき、瓶底におりがたまっていたら 酵母液完成！！

  
• 2

  ハルユタカブレンド320g.
  砂糖大さじ2杯.塩2.5g
  酵母液を作ったカリフォルニアレーズン100g
  レーズン酵母液 60g.水80g～90gを入れて、混ぜる。
  (水は、様子を見ながら入れる)

  
• 3

  くるみ 90gを入れ混ぜる。

  
• 4

  発酵させる。しっとり柔らかくなり倍量になるまで ふくらませる。6時間～8時間。(夜の間に発酵させておくと、朝 食べれるので、前日夜仕込みが私の中でベスト！！)

  
• 5

  10等分にカットし、軽く丸め30分～60分発酵&ベンチタイムとる。

  
• 6

  粉を軽くふり、クープを1本いれる。220度で15分焼き出来上がり！！