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cotta

いちじくと紅茶のパフェ

いちじくと紅茶のパフェ

濃縮アールグレイを使ったゼリーとアイスのパフェです。アイスには紅茶と相性の良いクリームチーズが入っています。旬のいちじくとも相性ばっちりです。ゼリーを固めている間にアイスを冷やしたり、冷凍パイシートを焼くことで順序良く作ることができます。
アールグレイティーのさっぱり感でたくさん食べてしまいます。

紅茶のゼリーはゼラチンによっては白濁しやすいので、直接温かい液体に振り入れて溶けるタイプの顆粒ゼラチンか、または板ゼラチンを使用する場合はレシピの材料に記載のものを使用してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

板ゼラチンを使用する場合は氷水につけふやかしておく(20分くらい)。

紅茶ゼリー

  • 1

    濃縮アールグレイと水を合わせ耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジにかけ温める。600W1分40秒間、60℃くらいになっていれば良いです。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 2

    グラニュー糖を加えて混ぜる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 3

    【板ゼラチンを使う場合】
    氷水でふやかした板ゼラチンの水気を切って入れ、混ぜ溶かす。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 4

    【顆粒ゼラチンを使う場合】
    温かい液体にそのまま振り入れて、溶けるタイプの顆粒ゼラチンを振り入れ、混ぜ溶かす。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 5

    3または4のボウルを氷水にあてて混ぜながら粗熱を取る。写真は早く冷ますためにステンレスボウルに移し替えています。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 6

    バットに移し替えて、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 7

    使うときはフォークで細かくする。

    いちじくと紅茶のパフェ

紅茶とクリームチーズのアイスクリーム

  • 1

    常温に戻してやわらかい状態のクリームチーズ(冷蔵庫から出したてで冷たい場合は600W30秒間ほどレンジにかけても良いです)に上白糖を全量加え、ホイッパーでよく混ぜる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 2

    牛乳を少しずつ加えホイッパーで混ぜながら、なめらかな状態にする。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 3

    ボウルを氷水にあてながら、生クリームをしっかり立てる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 4

    立てた生クリームに2を全て加えてホイッパーでよく混ぜる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 5

    均一に混ざったら、半量ずつ2つのボウルに分ける。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 6

    片方のボウルにはレモン汁小さじ1を加え、よく混ぜる。
    もう片方のボウルには濃縮アールグレイを60g加え、よく混ぜる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 7

    それぞれバットに移し、冷凍庫で2時間くらい冷やし固める。途中2、3度かき混ぜる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 8

    固まったら、アイスディッシャーやスプーンでパフェグラスに盛りつける。盛りつけるまでは冷凍庫で保存。

    いちじくと紅茶のパフェ

パイ生地

  • 1

    冷凍パイシートを冷凍庫から出し、型が抜けるくらいのかたさに戻ったら好きな型(使用したものは直径6cmくらいの菊型とクローバー型です)で抜き、天板に並べる。抜いた後の生地も一緒に並べる(焼いた後、砕いてグラスの底に入れます)。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 2

    ロールケーキ天板など重しになるものをのせる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 3

    200℃に予熱したオーブンで15分間焼く。天板ごと取り出してロールケーキ天板などの重しを外し、きつね色に焼けた生地に粉糖をふりかけ、再び200℃のオーブンで5分間焼き、取り出す。(重しの天板は外したまま焼いてください)

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 4

    粉糖が溶けて、表面がピカッとなります。

    いちじくと紅茶のパフェ

組み立て

  • 1

    いちじくを縦6等分にカットする。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 2

    パイ生地を少し砕いて、底に入れる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 3

    クラッシュした紅茶ゼリーを入れる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 4

    砕いたパイ生地を入れる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 5

    いちじくを並べ、間に紅茶ゼリーを入れる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 6

    クリームチーズアイスと紅茶アイスが交互になるようにスプーンなどですくってグラスにつめる。

    いちじくと紅茶のパフェ
  • 7

    アイスディッシャーですくったアイス(白と紅茶入り半々くらいを一緒にすくうのがおすすめです)・紅茶ゼリー・いちじく・パイ生地をのせて、レモンバームやミントを飾って出来上がり。

    いちじくと紅茶のパフェ

このレシピの材料

数量:パフェグラス2個分

  • その他
  • 冷凍パイシート … 2枚
  • 粉糖 … 適量
  • いちじく … 2個
  • レモンバームやミント … お好み

使用する道具

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