チーズフォンデュぱん

下準備

・オーブンは190℃に予熱しておく。
・中央に置く紙コップにショートニングを塗っておく。
・ミニトマトは5mm程度の厚さの輪切りにしておく。

生地作り

• 1

  人肌程度の水にドライイーストを振り入れ、溶かしておく。

  
• 2

  大きめのボウルに強力粉・上白糖・塩・スキムミルクを入れ、ドレッジでザックリと合わせておく。

  
• 3

  1のドライイーストを溶かした水に米油を入れ、合わせる。

  
• 4

  粉類の入ったボウルにくぼみを作り、そのくぼみめがけて3の液体を注ぎ入れる。

  
• 5

  ゴムベラで混ぜながら、ひとまとめになるようにする。

  
• 6

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでこねる。

  
• 7

  少し凸凹がありながらも、まとまってきたら、

  
• 8

  台の上に取り出し、手のひらを使って手前から奥に何度もこすりつける。

  
• 9

  徐々に表面がなめらかになってきたら、生地を手に持って台に叩きつけるようにする。

  
• 10

  たたんで違う方向から持ち直し、また台に叩きつける作業を10回程度繰り返す。

  
• 11

  丸め直して容器に入れ、ラップをして30～35℃のあたたかい場所で40～60分間発酵させる。
  (レンジやオーブンの発酵機能がある場合は、そちらを使用する)

  
• 12

  生地が約2倍の大きさになり、ふかふかになっていたら、打ち粉をした台の上に取り出して、ガス抜きをする。
  ※ホームベーカリーを使用する場合は、お手持ちのホームベーカリーに従い、生地の材料をセットして一次発酵まで済ませ、次の工程から作業する。

  

形成～ホイロ

• 1

  ガス抜きをした生地を20等分する。
  (1個14g前後)
  固く絞った濡れ布巾などをかぶせて、乾燥しないようにしておく。

  
• 2

  分割した生地を丸め直して、準備しておいた型に均等に間隔をあけて花形に並べる。

  
• 3

  準備しておいた紙コップを中央に置く。

  
• 4

  35～40℃の場所で、乾燥しないように40分間二次発酵させる。
  (レンジやオーブンの発酵機能がある場合は、そちらを使用する)
  生地と生地がしっかりくっついているかどうかを目安にする。

  

焼成

• 1

  生地が十分に膨らんでいたら、190℃で予熱しておいたオーブンを180℃に下げ、紙コップを置いたまま7分間焼く。
  ほんのり色付いていたら取り出し、中央の紙コップを取り除く。
  (オーブンは予熱状態にしておく)

  
• 2

  紙コップを取り除いた穴にフォンデュソースを40g程度絞り出し、輪切りにしたミニトマトを入れたり、飾ったりする。
  パルメザンパウダー・ブラックペッパーを振りかける。

  
• 3

  オーブンに戻し、180℃で8分間焼成する。
  焼き上がったらケーキクーラーに取り出し、完成です。

  
• 4

  お好みでバジルなどのハーブを飾って。
  温かいうちはサックリトロトロ～♪
  冷めてからもふんわり濃厚なフォンデュぱんが楽しめます。