くるみゆべし

作り方

• 1

  くるみをフライパンで炒る。少し色付き香ばしい匂いがしてきたら火を止める。→粗めに刻む

  
• 2

  鍋に水、黒砂糖、水あめ、上白糖を入れ火にかけて、40度くらいに温めて砂糖類を溶かす。

  
• 3

  耐熱ボウルに入れた白玉粉に2を少しづつすりつぶすように入れる。
  ※一気に入れるとダマになります

  
• 4

  醤油を入れ混ぜる

• 5

  ラップをしてレンジ600wで2分間加熱する

  
• 6

  ムラがあるのでしっかりとゴムベラで混ぜる

  
• 7

  刻んだくるみを入れて軽く混ぜ、ラップをして更に1分半加熱
  ※火が通っている部分は色が茶色っぽくなり透明感が出てきます

  
• 8

  生地をしっかりと混ぜ更に1分半加熱
  ※全体に透明感が出てきたら出来上がり！

  
• 9

  バットにオブラートパウダーを広げて8を乗せる
  上からもオブラートパウダーをかけて全体にまぶす

  
• 10

  約10×15cm厚み2cmに伸ばす→完全に熱が取れるまで冷ます。
  ある程度冷めたら1〜2時間冷蔵庫に入れてもいいです。真夏の場合、少し冷やした方がカットしやすいですよ

  
• 11

  6等分にカットする※切れ味の良い包丁を使用してください
  ※コツ※包丁を入れる場所にオブラートパウダーをたっぷりと乗せます。包丁を入れながら切り口にパウダーを入れるように切ると、生地が包丁に付きにくくなり切りやすいです

  
• 12

  カットした断面にパウダーをまぶす
  完成！

  
• 13

  cottaコラム「レンジで簡単♪東北銘菓・くるみゆべしのレシピ」もぜひご覧ください。
  くるみゆべしの日持ちやアレンジについてもお話ししています。