お芋バゲット

作り方

• 1

  ボウルに水とさつまいもの甘露煮以外の材料を入れ、泡立て器でざっと混ぜる。
  さらに水を加えて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
  ラップをして、15分間おく。

  
• 2

  生地の端をゴムベラですくってひっぱり、

  
• 3

  周りから折りたたむように一周してパンチする。

  
• 4

  さらに20分ほどラップをして、置いておく。
  その後、同じように2～3を繰り返す。

  
• 5

  生地が約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
  (冷蔵庫で8時間、室温なら3時間くらい)

  
• 6

  一次発酵が終わったら台に粉を振り、生地をボウルから取り出して長方形に形を整え、2等分する。
  2等分した長辺を三つ折りにして俵型にし、とじ目を下にする。
  濡れ布巾を固く絞ったものをかぶせて、15分間ベンチタイムをとる。

  
• 7

  6の生地を横長にして置き、24～25cmの長さに手のひらを使って平らに伸ばす。

  
• 8

  さつまいもの甘露煮100gを中央にのせる。

  
• 9

  とじしろを1cm程度残し、上から生地の表面を張らせるようにして折る。

  
• 10

  さらに半分に折り、とじ目をしっかりとじたら、手粉を振って30cm程度の長さに転がして伸ばし、形を整える。

  
• 11

  パンマットに畝を作り、濡れ布巾を固く絞ったものをかぶせて、室温(26～28℃程度)で40分ほど二次発酵させる。
  オーブンに天板を入れ、高温(250℃以上)で予熱開始する。

  
• 12

  取り板にオーブンシートを敷き、その上に11の生地を置く。
  クープを深く4か所入れる。
  予熱が完了したら、オーブンシートごとオーブンに入れる。

  
• 13

  スチームオーブンの場合、5分ほどスチームを入れて焼成する。
  スチームが出ない場合は、オーブン庫内に霧吹きをたっぷりと吹きかけてから5分程度そのまま庫内で放置する。
  その後、230℃まで温度を下げて15分ほど焼き色がしっかりと付くまで焼く。

  
• 14

  焼き上がり。
  黒ごま入りの香ばしいハード生地と甘い甘露煮の組み合わせがとっても美味しいです♪