モンブラン・エクレア☆秋のマロンスイーツ

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マロンのディプロマットクリームを詰めたエクレアに、マロンクリームを乗せた【モンブラン・エクレア】です。

マロンのディプロマットクリームは軽すぎず重すぎず、後から広がる栗の風味がとても美味しい滑らかなクリームです。マロンクリームは栗そのものって感じのしっかりした味・食感のクリームです。

栗とメレンゲクッキーをのせることでより本格的なモンブランに♡

エクレアもモンブランも大好き！な方は是非作ってみてくださいね♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

バター、全卵を常温に戻しておく。
絞り袋に星口金を入れておく。

エクレアの生地

1
牛乳、水、塩、砂糖、バターを鍋に入れて火にかける。
2
バターが溶けたら火を止め、ふるった薄力粉を加える。
3
ゴムベラでよく混ぜる。
ひとまとまりになったら、中火にかけて混ぜながら火を通す。
4
生地の温度が８５－８７度になったら火を止め、ボウルに移す。
（温度計がない場合：鍋底に薄い膜が張るようになったら火を止め、ボウルに移す）
5
3回に分けて卵を加え混ぜる。
6
完全に混ざってから次の卵を入れる。
最後の1/3は生地の状態を見ながら少しずつ入れる。
すくってゆっくり生地が落ちて、残った生地が逆三角形になる固さが目安
7
星口金をつけた絞り袋に生地を入れ、12cmの長さに絞る。
生地の表面に霧を吹いて160度に予熱したオーブンで５０分焼く。

マロンのディプロマットクリーム

1
卵黄にグラニュー糖①の半分を入れて混ぜておく。
2
ふるったコンスターチと薄力粉を加えしっかり混ぜる。
3
鍋に牛乳、残りのグラニュー糖①、バニラビーンズを入れ沸騰したら火からおろす。
4
②（卵黄）を混ぜながら③（牛乳）を入れる。
5
④を鍋に戻して中火～強火にかける。
焦げ付かないように泡立て器で混ぜながら炊き上げる。
一度重くなったクリームがつやが出て軽くなったら火から下ろす。
6
バターを加え合わせた後、一度漉してボウルに移す。
7
表面にぴったりとラップをかけて、氷にあてて冷やす。
8
冷めたら⑦を3回に分けてマロンペーストに加え混ぜる。
9
だまにならないように少しずつ混ぜる。
10
混ぜ終わったらこんな感じになります。
11
ラップをかけ冷蔵庫に入れる。
12
生クリーム47％にグラニュー糖②を入れて9分立てにしておく。
13
⑪に⑫の1/3を入れて泡立て器でしっかり混ぜる。
14
⑬を⑫に入れ、軽く混ぜる。
15
マロンのディプロマットクリームの完成☆
すぐ使わない場合は冷蔵庫で保存してください。

マロンクリーム

1
チョッパーにマロンペーストと常温に戻したバター、ラム酒を入れて回す。
2
生クリームを入れてなめらかになるまで回す。
3
ペーストの状態を見ながら生クリームの量を調節する。
4
マロンクリームの完成☆
すぐ使わない場合は冷蔵庫で保存してください。

メレンゲクッキー

1
卵白を泡立てる。粉糖は３回に分けて入れる。
2
しっかり角が立つまで。
3
メレンゲを絞り袋に入れて好きな形に絞る。
１００度に予熱したオーブンで1時間半ほど焼く。
焼き終わったら１－２分冷まして密閉容器に入れておく。
（今の時期だとすぐ湿気っちゃいます）

仕上げ

1
エクレアの裏に穴をあける。
2
マロンのディプロマットクリームを詰める。
3
マロンクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、エクレアの上に絞る。
4
作っておいたメレンゲクッキーや栗、チョコレートなどを乗せて仕上げたら完成♪
メレンゲクッキーは冷蔵庫に入れると柔らかくなってしまいます。さくさくメレンゲクッキーで食べたい場合は食べる直前にのせてくださいね！
5
エクレアの皮を多めに作った場合、ディプロマットクリームを詰めて冷凍してアイスで食べても美味しいです！