栗とコーヒーのロールケーキ

下準備

粉ゼラチンが水でふやかす必要のあるものであれば、事前に使用方法に従い分量外の適量の水でふやかしておいてください。

オーブンは180℃に余熱しておきます。

作り方

• 1

  まずコーヒーゼリーを作ります。
  水200ｍｌを沸騰させ、火を止める。
  インスタントコーヒー、砂糖、粉ゼラチンを溶かして適当な型に流しいれる。
  冷めたら冷蔵庫で冷やし固めておく。
  ※ここでは直接ふりいれて溶ける粉ゼラチンを使用しています。ゼラチンの使用方法に従いふやかす等必要な処理をして使用してください。

  
• 2

  次にロールケーキの生地部分を作ります。
  卵を卵黄と卵白に分ける。
  卵黄の方にグラニュー糖40ｇを加え泡だて器でもったり白っぽくなるまで混ぜる。
  牛乳とサラダ油を加え、ふるった薄力粉とインスタントコーヒーも加えなめらかになるまで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白、グラニュー糖40ｇを入れ、つのが立つまで泡立てる。

  
• 4

  3に4を少しずつ加えて混ぜ合わせ、クッキングペーパーを敷いた鉄板に流し込み、平らにならす。
  180℃に予熱しておいたオーブンで12分程度焼く。
  焼けたら乾燥しないようにクッキングペーパーを上からのせて冷ましておく。

  
• 5

  生地を冷ましている間にクリームを作ります。
  まず、生クリームを8分立てにする。
  別のボウルにマロンペーストと牛乳を入れ練り混ぜて柔らかくする。
  そこに8分立てにした生クリームの1/3量を加えてホイッパーで混ぜ、残りの生クリームも加えてゴムベラであわせる。

  
• 6

  生地が冷めたら奥の方2㎝くらい（巻き終わりの辺）をななめに切り落とす。
  クリームの2/3を生地にひろげ、コーヒーゼリーを適当にスプーンでくずしながらクリームの上に置く。

  
• 7

  手前からくるくる巻いていく。

  
• 8

  残ったクリームをモンブラン用の口金をつけた絞り袋にいれ、表面に絞り出す。
  マロングラッセを適量散らして出来上がり。