マロンのガトーバスク

下準備

バター、卵を常温にする。
薄力粉をふるう。
オーブンを170℃に予熱する。

マロンカスタード

• 1

  卵黄にグラニュー糖2/3入れ混ぜる。
  さらにふるった薄力粉を入れ混ぜる。

• 2

  鍋に牛乳、残りのグラニュー糖、お好みでバニラペーストを入れ火にかける。

  
• 3

  2を沸騰直前で火から外し、1に混ぜ合わせる。
  鍋にこして戻しゴムベラでかき混ぜながら中火で火にかける。
  沸いてとろみが出てから少し経ったあと、ツヤ出て緩んできたら火を止めバットに出す。

  
• 4

  空気が入らないよう密着ラップをし保冷剤で挟んで冷蔵庫に30分程入れる。

  
• 5

  冷蔵庫から出したカスタード、マロンペーストをこしてから混ぜ合わせて絞り袋に入れる。

  

ガトーバスク生地

• 1

  常温のバターを柔らかくし、グラニュー糖、塩を入れすり混ぜる。

  
• 2

  全卵と卵黄を1に少しずつ加えて都度混ぜる。

  
• 3

  マロンペーストとラム酒を合わせ混ぜ柔らかくする。
  2に加え混ぜる。

  
• 4

  3にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れざっくり混ぜる。
  絞り袋に入れる。

  

組み立て

• 1

  シルパンを引いた鉄板に、薄くバターを塗ったセルクルを置く。

• 2

  円を描くように底に薄く絞る。
  側面に壁を作るように絞る。
  隙間が開かないようにスプーンでならす。

  
• 3

  真ん中の空いてるところにマロンカスタードを絞る。
  お好みで刻んだ渋皮煮を入れる。

  
• 4

  蓋をするように生地を絞る。
  カードやゴムベラなどで上面を平らにする。

  
• 5

  卵黄を薄く塗り冷蔵庫で30分寝かせる。
  途中で卵黄を2度塗りするといい。
  楊枝で模様を入れる。

  
• 6

  予熱しておいたオーブン170℃で30〜35分焼く。

  

マロンクリーム

• 1

  マロンペーストと生クリームを混ぜる。

  

デコレーション

• 1

  渋皮煮やピスタチオ、マロンクリームでデコレーションして完成。