さつま芋とドライイチジクのテリーヌ

下準備

・前日にドライイチジクのラム酒漬けを作っておく。

ドライイチジクのラム酒漬け

• 1

  ドライイチジクを７mm角ぐらいにカットする。先のかたいところは取り除いておく。

  
• 2

  １をビンに入れ、ラム酒を注いで一晩以上漬け込む。

  
• 3

  使う前にキッチンペーパーにあげて汁気を取っておく。

  

テリーヌ

• 1

  さつま芋は厚めに皮をむき、たっぷりの水に30分間ほどさらしておく。
  この間に3回ほど水を変える。

  
• 2

  鍋にさつま芋を入れ、ひたひたの水を入れてゆでる。

  
• 3

  串がすっと通ったらそっとざるに引き上げて、余分な水分をとばす。

  
• 4

  3のさつま芋がほんのり温かい温度になったらフードプロセッサーに入れる。
  さらに卵黄・クルルのおいしいオリゴ糖・バター・コーンスターチ・塩を入れて、なめらかになるまでフードプロセッサーにかける。

  
• 5

  4に生クリームとラム酒を加え、さらにフードプロセッサーにかけてなめらかな状態にする。
  ボウルに移し、全体をゴムベラで均一に混ぜる。

  
• 6

  絞り袋に5の生地を150g入れる。

  
• 7

  残りの生地に、用意しておいたラム酒漬けイチジクを入れて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  6の絞り袋に7を入れる。

  
• 9

  パウンド型の中にクッキングシートを敷き込み、型の周りをアルミホイルでしっかりと覆う。

  
• 10

  8の絞り袋をセミドライイチジクが出やすい大きさにカットする。
  9のパウンド型の底部分にプレーン生地を敷き込み、さらにイチジクを混ぜた生地を敷き込んでゴムベラで平らにする。

  
• 11

  パウンド型が入るスクウェア型などにキッチンペーパーを2枚敷き込み、40℃のお湯を1cmほど注いで10をそっとおく。

  
• 12

  160℃に予熱したオーブンに入れ、50分間蒸し焼きにする。
  焼きあがったらアルミ箔を外してラックにおいて冷ます。
  熱が取れたらラップなどでふわっとカバーをして、型のまま冷蔵庫で一晩冷やす。

  

チーズクリーム

• 1

  クリームチーズをボウルに入れ、やわらかくする。

  
• 2

  クルルのおいしいオリゴ糖を加えてざっとハンドミキサーで混ぜる。

  
• 3

  生クリームを入れ、氷水にあてながらハンドミキサーでホイップする。

  
• 4

  9分立てぐらいがきれいに絞れるかたさ。
  絞り袋に口金をセットし(今回はサントノーレ口金使用)、クリームを入れておく。

  

仕上げ

• 1

  ワックスペーパーなどにテリーヌの焼き面を下にしておく。

  
• 2

  3.5cm幅の紙を中心部におき、粉糖ふりでトッピング用粉砂糖をふるいかける。

  
• 3

  さらにカフェリーヌとシナモンを混ぜ合わせたものをふるいかける。

  
• 4

  トッピング用粉砂糖を先にかけておくと、カフェリーヌとシナモンがしけりにくくなります。

  
• 5

  そっと紙をはがす。

  
• 6

  パウダーがかかっていない部分にクリームを絞り、ピスタチオダイスを飾る。

  
• 7

  断面。