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サバランフィグ

サバランフィグ

ふっくらとしたブリオッシュ生地に赤ワイン煮した無花果のコンポート液を染み込ませた、イチジクのサバラン。
生地の中には無花果のコンポートを忍ばせながら、無花果尽くしに大人の秋をご堪能☆

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

オーブンは190℃に予熱。
粉類(準強力粉・強力粉)はまとめてふるう。
バターは湯煎かレンジで溶かしておく。

パータババ

  • 1

    ボウルに粉類(準強力粉・強力粉)をふるい入れ、グラニュー糖、塩とドライイーストをそれぞれ離して加え入れる。

    サバランフィグ
  • 2

    別のボウルに卵黄と全卵を入れ溶きほぐす。

    サバランフィグ
  • 3

    温めた牛乳と溶かしバターを加えかき混ぜる。

    サバランフィグ
  • 4

    粉類を加えてぐるぐると粘りが出るまで混ぜ合わせる。

    サバランフィグ
  • 5

    混ぜ終えたら、暖かいところで2倍程度に膨らむまで30分発酵(1次発酵)

    サバランフィグ
  • 6

    経過したら空気を抜いて生地を分割した後、型へとそれぞれ絞り出し暖かいところで20分膨らむまで更に発酵(2次発酵)

    サバランフィグ
  • 7

    発酵が済んだら、190℃のオーブンで約30分焼成。

    サバランフィグ
  • 8

    焼き上がったら型から外して冷ましておく。

    サバランフィグ

シロップ(赤ワイン煮汁)

  • 1

    鍋に水、グラニュー糖、レモンの輪切りスライスを入れ砂糖が溶けきるまで火にかける。

    サバランフィグ
  • 2

    沸き始めてきたらすかさず皮剥きした無花果と赤ワインを加え、そのまま火にかけ煮詰めていく。

    サバランフィグ
  • 3

    イチジクに煮汁が完全に染み込んだら、火を止め余分な灰汁をとる。

    サバランフィグ
  • 4

    シロップが暖かいうちに煮汁をブリオッシュ生地へと染み込ませていく。

    サバランフィグ
  • 5

    ひっくり返しながら両面にシロップを満遍なく染み込ませる。

    サバランフィグ
  • 6

    ビチャビシャとまではいきませんが、シロップはできるだけたっぷりと染み込ませてください。

    サバランフィグ

仕上げ

  • 1

    赤ワイン煮した無花果を小ぶりに切り分けブリオッシュの空いた穴へと詰め込んでいく。

    サバランフィグ
  • 2

    生地全体にナパージュを塗り、泡立てた生クリームを真ん中へと絞り出していく。

    サバランフィグ
  • 3

    その上に生の無花果をくし切りして乗せる。

    サバランフィグ
  • 4

    最後お好みでアーモンドプラリネを散らして出来上がり♪

    サバランフィグ
  • 5

    ☆断面図☆

    サバランフィグ
公開日:2020/10/2 最終更新日:2020/10/2

このレシピの材料

数量:12個分

  • シロップ(赤ワイン煮汁)

  • 水 … 200g
  • グラニュー糖 … 120g
  • レモンの輪切りスライス … 6枚
  • イチジク … 4~5個
  • 赤ワイン … 100g

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