ハロウィン★黒ワッサンド

下準備

・かぼちゃペースト・紫芋ペーストは、計量して解凍しておく。
・折り込み用以外のバターは、常温に戻してやわらかくしておく。

竹炭入りクロワッサン

• 1

  生地用のバターは常温に戻しておく。
  粉類はすべて混ぜておき、全卵と水は、合わせておく。
  ホームベーカリーにバター以外の材料をセットして、こね始める。
  手早く水分がまわるように、ゴムベラで補助し、およそ3～4分こねてバターを加え、さらに2分こねて取り出す。
  ※多少ムラがあっても大丈夫です。
  グルテンが出ないよう、あまりこねすぎない。
  ラップに包んで、冷凍庫に40分間入れておく。

  
• 2

  折り込み用バターをラップに挟み、めん棒で15×15cmに伸ばし、冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  粉を振ったペストリーボードに生地をのせて表面にも打ち粉をし、およそ20cm四方の正方形に伸ばす。
  写真のように、バターを置く。

  
• 4

  バターを包むように折りたたんで、生地をつまんでとじる。

  
• 5

  めん棒で3倍の長さに伸ばす。

  
• 6

  三つ折りする。
  生地を90度回転させ、3倍の長さに伸ばして、また三つ折りする。
  (三つ折り2回)

  
• 7

  ラップに包んで冷蔵庫で15～20分間休ませる。
  また3倍に伸ばして、三つ折りする。
  (三つ折り1回)
  ラップに包んで、冷凍庫で20分間休ませる。

  
• 8

  およそ25×40cmに伸ばす。
  周りを5mm切り落とし、長辺に9cmごとに切れ目を入れて、印をつける。
  二等辺三角形にカットする。
  (ピザカッターがあると便利)
  ※木製のボードでは使わないでください。

  
• 9

  巻き始めの底辺の中央に切れ目を入れ、少し横に引っ張ってクルクル巻いていく。

  
• 10

  天板に敷いたオーブンシートに並べ、30℃で約60分間(およそ2倍に膨らむまで)発酵させる。

  
• 11

  220℃に予熱したオーブンに入れて、15分間焼く。
  焼けたら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  

かぼちゃ・紫芋クリーム・シャンティー

• 1

  バターは常温に戻して、やわらかくしておく。
  【かぼちゃクリーム】
  バター以外の材料を耐熱容器に入れてラップをかけ、レンジ500Wで1分30秒加熱してよく混ぜ、冷ましておく。
  【紫芋クリーム】
  バター以外の材料をよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  それぞれにバターを加え、よく混ぜる。

  
• 3

  氷水をあてたボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、8分立てにする。

  
• 4

  丸口金を付けた絞り袋に、それぞれ詰めておく。

  

仕上げ

• 1

  クロワッサンの中央に切れ目を入れ、クリームを絞り入れる。

  
• 2

  ビスケットチップをのせて、ハロウィンピックをさしたら、出来上がり♪