かぼちゃのバウムクーヘン

下準備

・マジパンローマッセと無塩バターは常温に戻しておく。
・薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

かぼちゃのバウムクーヘン

• 1

  ボウルにマジパンローマッセを入れてゴムベラで練る。粉糖・はちみつ・ラム酒を加え、ダマのないなめらかな状態になるまでよく混ぜる。

  
• 2

  常温に戻したやわらかい無塩バターを3回に分けて加えよく混ぜる。

  
• 3

  ホイッパーに持ち替え、卵黄を1個ずつ加えてその都度よく混ぜる。

  
• 4

  かぼちゃペーストを加え混ぜる。

  
• 5

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながらピンとツノが立つメレンゲを作る。

  
• 6

  4のボウルにメレンゲを1/3程度加え、ホイッパーで生地を持ち上げるようにして混ぜ合わせる。

  
• 7

  よく混ざったらメレンゲのボウルに移し、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  メレンゲの筋が少し残るくらいまで混ざったら、合わせてふるった粉類を加えゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  混ぜ終わりはつやがあってなめらかな状態です。

  
• 10

  15cmスクエア型にオーブンシートを敷く。
  生地を80g入れ、ドレッジで平らに伸ばす。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンで8～10分間焼く。
  表面に焼き色が付いたら再び生地を80g入れて伸ばし、同様に8～10分間焼く。
  これを生地がなくなるまで繰り返す。

  
• 12

  7～8回焼くことになり合計1時間以上焼くことになるので、一番下の生地が焦げやすくなってきます。3回目くらいで天板を2枚重ねにして下火の当たりを和らげてください(もしくはダンボールや厚紙を敷くなど)。※焼成後は型からすぐに外し、網の上で冷ます。

  

仕上げ

• 1

  粉糖と水をボウルに入れ混ぜる。

  
• 2

  焼き上がったバウムクーヘンに塗り広げる。

  
• 3

  200℃のオーブンで4～5分間乾かすようにして焼く。
  焼成後は網の上で冷ます。

  
• 4

  端を切り落とし、8等分にカットして出来上がり。
  お好みでかぼちゃの種を飾っても♪

  
• 5

  グラスアローはなくても構いませんが、あるとやっぱりおいしいです^^

  
• 6

  cottaコラム「今が旬！簡単かぼちゃペーストで作るバウムクーヘンレシピ」もぜひご覧ください。
  かぼちゃペーストの作り方や保存方法についてもお話ししています。