キャラメルクリームのブリオッシュ

下準備

発酵バターは常温に戻しておくか、平らにしてラップに包み、600Wのレンジで10秒間ほど温めてやわらかくしておく。

キャラメルクリームを作る

• 1

  鍋に石垣島のおいしいお砂糖と水を入れて、火にかける。

  
• 2

  生クリームを耐熱容器に入れて沸騰しない程度に温める。(600Wで1分間くらい)

  
• 3

  1がふつふつとしてきたら鍋をゆすり、好みの焦げ色になるまで温める。

  
• 4

  好みの濃さになったら火を止めて、温めた生クリームを少量ずつ加え、その都度よく混ぜる。(吹きこぼれますので火傷に注意してください)

  
• 5

  冷めたら清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で冷やす。

  

ブリオッシュを作る

• 1

  ボウルに準強力粉・強力粉・石垣島のおいしいお砂糖・塩を入れる。

  
• 2

  手でざっと混ぜる。

  
• 3

  真ん中にくぼみを作って、インスタントドライイーストを入れる。

  
• 4

  卵黄と牛乳をよく混ぜ合わせて、ボウルに注ぐ。

  
• 5

  手でよく練る。

  
• 6

  まとまってきたら台の上に生地をだして、手のひらの付け根で押しながら伸ばして集めて…を繰り返す。

  
• 7

  だんだんベタベタ感がなくなり、手で持ち上げられるようになったら、生地をつまんで持ち上げる。

  
• 8

  叩きつける。

  
• 9

  手前から向こう側へ、半分に折り畳む。
  7～9を、生地がなめらかになるまで繰り返す。

  
• 10

  生地がなめらかになってきたらボウルに戻して、発酵バターを加える。

  
• 11

  ボウルの中でしっかり練ってバターと生地をなじませる。まとまってきたら台にだし、7～9の叩きこねを繰り返す。

  
• 12

  生地を指が透けて見えるくらい薄く伸ばしても、破れないくらいまで。

  
• 13

  先ほどのボウルに戻してぬれ布巾をかけ、一次発酵する。30℃で40～50分間程度。

  
• 14

  生地が2倍くらいの大きさになるまで。(室温が低ければもっと時間がかかる場合もあります)

  
• 15

  生地を10等分し、それぞれきれいに丸める。ぬれ布巾をかけて15分間ほど休ませる。

  
• 16

  丸め直して型に入れる。

  
• 17

  ぬれ布巾をかけ、ひと回り大きくなるまで二次発酵。

  
• 18

  溶き卵(分量外)を塗る。

  
• 19

  180℃のオーブンで15分間ほど焼く。焼き上がったら網にとって冷ます。

  

仕上げる

• 1

  キャラメルクリームを絞り袋に入れ、上面に絞る。

  
• 2

  お好みのフルーツをトッピングして出来上がり。