お手軽シュトーレン

下準備

・練りこみ用バターは、室温に戻しておく。
・アーモンドは空焼きし、半分にカットしておく。

ホームベーカリー使用の場合

• 1

  漬け込みフルーツは、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取っておく。
  (※135gのフルーツの水分を拭き取ると、120gほどになっています)

  
• 2

  ホームベーカリーに〇印の材料を入れ、こねる。
  はじめはポロポロしてまとまりづらいが、バターがなじんでくると、まとまってくる。
  10～15分間こねたら、漬け込みフルーツ・アーモンドを入れ、3～5分間なじむまでこねる。
  (sirocaホームベーカリーの場合:「13.パン生地コース」でこね、漬け込みフルーツ・アーモンドを入れ、「10.こねコース」で3分間ほどこねる)

  
• 3

  ホームベーカリーの発酵機能を使って、60～80分間一次発酵させる。
  少しふっくらする程度でOKです。
  (sirocaホームベーカリーの場合:「11.発酵」)

  
• 4

  2等分して濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを15分間とる。

  
• 5

  ベンチタイムの間に、マジパンの用意をする。
  2等分し(35gずつ)、それぞれを14cmの棒状にする。

  
• 6

  ベンチタイムが終わった生地を直径15cmにのばす。

  
• 7

  中心より少しずれた位置に、めん棒で軽くくぼみをつける。
  用意しておいたマジパンをのせる。

  
• 8

  短い側をドレッジを使って折り返し、上から軽くめん棒で押さえる。
  ※マジパンを入れた部分は、つぶさないように気を付けてください。

  
• 9

  マジパンが見えないように端をつまんでくっつけ、ドレッジを使って全体的に形を整える。

  
• 10

  オーブンシートにのせ、25℃程度のあたたかい場所で80～90分間程度ホイロをとる。

  
• 11

  発酵終了後です。
  ほんのりふっくらとしています。

  
• 12

  180℃に予熱しておいたオーブンで33分間焼成する。
  ※焼成温度・時間は調整してください。

  
• 13

  焼成中に、仕上げ用バターの準備をする。
  湯せんや焼成中のオーブンの上で溶かす。
  ※上澄み(澄ましバター)を使うので、混ぜないようにしてください。

  
• 14

  焼き上がった生地全体に、すぐに刷毛でたっぷりと塗る。
  ※日持ちさせるために、底に沈んだ乳脂肪の部分は使いません。

  
• 15

  ビニール袋に仕上げ用きび砂糖とシナモンを入れる。
  粗熱が取れたシュトーレンをビニール袋に入れ、砂糖を全体にまぶす。

  
• 16

  ラップにたっぷりと粉糖をふり、完全に冷めたシュトーレンをのせる。

  
• 17

  上からもたっぷりと粉糖をかける。

  
• 18

  ラップでぴったりと包み、密封袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室などの冷暗所で寝かせる。
  3～4日後からが食べ頃です。

  

手捏ねの場合

• 1

  ・牛乳を人肌程度に温め、イーストをふり入れて混ぜておく。
  ・生地用バターを室温に戻しておく。
  ・漬け込みフルーツとアーモンドは、ホームベーカリーの場合と同様に下準備しておく。

  
• 2

  ボウルに準強力粉、きび砂糖、塩、スパイスミックスを入れて、ドレッジでざっと混ぜる。

  
• 3

  中央を広げ、卵黄と1の牛乳液を入れてドレッジで切るようにして全体になじませる。

  
• 4

  バターを入れて、ドレッジで同様に切り混ぜる。

  
• 5

  全体にバターがなじめば、手でひとまとめにする。

  
• 6

  台の上で5分程度捏ねる。
  ちぎれやすい生地ですが、5分程度捏ねるとつながります。
  あまり捏ねすぎないように注意し、ぼそぼそとした状態でOKです。

  
• 7

  手で生地を押し広げ、1の漬け込みフルーツとアーモンドを乗せる。

  
• 8

  ドレッジを使って生地を折りたたみ、上から軽く押さえて広げる。

  
• 9

  ドレッジで切って重ねて押し広げを繰り返し、フィリングをなじませていく。
  全体にまんべんなく行き渡れば、丸める。

  
• 10

  ボウルに移し、ラップ等をかけて25℃程度の温かい場所で一次発酵させる。90分ほどしてややふっくらとしていたら発酵終了。
  あとは、ホームベーカリーの場合の工程4からと同様です。