レモンカードとクリームチーズのマフィン

下準備

★クリームチーズは室温に戻しておく。
★レモンのスライスを6枚切り出し、残りのレモンは皮をすり下ろしておく。
※ レモンのスライスは大きいと膨らみに影響するので、できるだけ小さく薄い方が良いです。
スライスを1/2や1/4にカットしたものでもよいです。
★更にレモン汁を絞っておく(フィリング、生地に各々10gずつ使用する)。
※白い部分は苦味が出るのですり下ろさないように。
★マフィン型にグラシンケースを敷いておく。

フィリング

• 1

  卵を溶きほぐし、砂糖を入れてすり混ぜる。

  
• 2

  レモン汁を加えて混ぜ合わせ、更にバターを加え、湯煎にかけながらよくかき混ぜバターを溶かす。

  
• 3

  かき混ぜた時に跡がつくようにしっかりととろみがついたら火を止め、湯煎から外す。レモンカードの出来上がり。

  
• 4

  別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。

  
• 5

  レモンの皮を加え、3のレモンカードを少しずつ加えながら均一に混ぜ合わせる。

  

マフィン本体

• 1

  卵を溶きほぐし、グラニュー糖、塩を加えてよくすり混ぜる。

  
• 2

  牛乳、溶かしバターを加えて混ぜ、更にレモン汁、レモンの皮を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  ホットケーキミックスを入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 4

  マフィンカップの1/4程度の深さまで生地を入れ、中央にフィリングを15gほど入れる。

  
• 5

  更にマフィンカップの8〜9分目程の高さまで生地を入れ、フィリングを隠す。

  
• 6

  スライスしたレモンを乗せ、180℃に余熱したオーブンで15〜20分程度焼く。
  ※焼き時間と温度はオーブンにより多少の前後しますので調整をお願いします。