サクサクパイシュー〜ホワイトキュラソー香る特製カスタード〜

下準備

・オーブンは230℃に予熱する。
・霧吹きに水を入れておく。
・絞り袋に口金(丸)をセットしておく。(シュー生地用)
・絞り袋に口金(星)をセットしておく。(クリーム用)
・パイシートは解凍しておく。

シュー生地作り

• 1

  材料はきちんと計量しておく。
  卵は溶きほぐし、室温に戻しておく。

  
• 2

  鍋にAを入れて中火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら火を止め、バターが溶けるまで混ぜる。

  
• 3

  薄力粉を一度に加え、木べらで手早くひとまとまりになるまで混ぜる。
  弱火にかけ、鍋底に薄い膜がつくまで練り混ぜる。

  
• 4

  火から鍋をおろす。
  溶き卵を4〜5回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ、絞り袋に入れる。

  
• 5

  オーブンシートにパイシートを間隔をあけて並べる。
  パイシートの中心に4の生地を1/6量ずつ絞り出す。

  
• 6

  パイシートの四隅を中心に寄せるようにして、中心をつまんでとじる。
  霧吹きで水をたっぷりかけ、230℃のオーブンで15分間焼く。
  一瞬ドアを開けて180℃に下げ、さらに15分間焼く。

  
• 7

  かなり膨らみます。
  
  
  ▶︎ポイント
  ●庫内で冷ますと、サクサク感が増します。
  ●一度に沢山オーブンに入れて焼くと膨らみが悪くなります。
  ●霧吹きをたっぷりすることで、大きく膨らみます。

  

カスタードクリーム作り

• 1

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで加熱する。
  耐熱ボウルにAを入れてよく混ぜ、薄力粉も加えて混ぜ合わせる。
  牛乳を加えて混ぜる。
  
  ▶︎アルコールを飛ばしたい方はこの時点でホワイトキュラソーを加えてください。

  
• 2

  鍋に戻し入れ、弱火でとろみが出るまで混ぜながら加熱する。

  
• 3

  こしてボウルに移しホワイトキュラソーを加えて混ぜ、表面にぴったりとラップをして冷ます。
  生クリームと混ぜ合わせる。

  
• 4

  絞り袋に入れる。

  
• 5

  パイシューを上下半分に切り、クリームを絞る。