林檎モンブランパイ

下準備

オーブンを200℃に予熱。

シナモンダマンド

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ柔らかくほぐしたところに、粉糖を加えて練り合わせる。

  
• 2

  常温に戻した溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせていく。

  
• 3

  APを加えて粉気がなくなる程度に混ぜ合わせる。

  
• 4

  シナモンパウダーも加えて風味付け。

  
• 5

  混ぜ終えたら冷蔵庫で1時間以上かけて休ませる。

  

アップルフィリング

• 1

  林檎は皮を剥いてくし形にカット。

  
• 2

  フライパンを熱してリンゴをバターソテー。

  
• 3

  グラニュー糖に蜂蜜、レモン果汁も加えてコトコト煮詰めていく。

  
• 4

  こんがりと色付き柔らかくなってきた辺りで、カルバドスを加えて最後風味付け。

  
• 5

  火を止めバットに移して粗熱を取る。

  

パイ生地焼成

• 1

  パイシートを解凍しながら全体にピケをしていく。

  
• 2

  寝かせたダマンドを均等に真ん中へと絞り出す。

  
• 3

  バターソテーした林檎をその上から貼り付けるように乗せる(4切れぶん)

  
• 4

  中のフィリングがはみ出ないよう、抑えながら四隅を折り畳んでいく。

  
• 5

  オイルスプレー掛けした型へと綺麗に敷き込んでから、190℃に温度を下げ約60分焼成。

  
• 6

  焼き上がったら型から取り出し、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

メープルシャンティイ、仕上げ

• 1

  ボウルに生クリーム、グラニュー糖、メープルシロップ半分を入れ8分程度に泡立てる。

  
• 2

  残りのメープルシロップを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 3

  パイをそれぞれトレーの上へと乗せていく。

  
• 4

  その上からメープルシャンティイを渦巻くように絞り出す。

  
• 5

  最後に粉糖を塗して林檎をスライスし飾れば出来上がり♪

  
• 6

  ☆断面図☆