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中種法でシュトーレン

中種法でシュトーレン

本ごねの前に中種を発酵させ香りを引き出します♪

生地をめん棒で練り混ぜていくことで、ミキサーのフックの様な役割になり力が加わりやすくなります!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

前日にレーズンをラム酒に漬けて一晩おく。

アーモンドは180度のオーブンでローストしておく(約13分程)

本捏ね用のバターはポマード状にしておく。

中種

  • 1

    インスタントドライイーストとグラニュー糖をボールに入れて、軽くホイッパーで混ぜる。
    人肌に温めた牛乳を入れて混ぜる。

    中種法でシュトーレン
  • 2

    温かい所で予備発酵をとる。
    ※冬は寒いので火を止めた状態の、
    35℃くらいの湯せんがおすすめです。

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  • 3

    泡がふつふつと出てきたらOK。
    (約10分ほど)

    中種法でシュトーレン
  • 4

    ③に中種用のリスドゥルを加えて綿棒で練るように混ぜる。
    均一に混ざりなめらかになったら完了。

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  • 5

    ラップをして、温かい所で一次発酵。
    20分〜30分

    中種法でシュトーレン
  • 6

    1.5倍程の大きさになれば完了。
    本捏ねに入ります。

    中種法でシュトーレン

本捏ね

  • 1

    先にマジパンを作る。
    マジパンの材料を全て混ぜて、約13センチ程の棒状にしてラップに包み冷蔵庫に入れておく。

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  • 2

    中種のボールに、本捏ね用リスドゥル、グラニュー糖、塩、牛乳を加える。
    めん棒で練るように混ぜる。

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  • 3

    まとまってきたら、バターを加える。

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  • 4

    再び練る。
    5分程練り混ぜ、生地がボールがらはがれまとまって来るようになったら完了。

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  • 5

    レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドホール、を加えて手で混ぜ込む。

    中種法でシュトーレン
  • 6

    手粉(分量外)を使いながら台に出し、真ん中を厚めにした四角に整える。
    約横13センチ✕縦16センチ

    中種法でシュトーレン
  • 7

    真ん中にマジパンを置く。

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  • 8

    生地を上下から真ん中に折りたたみマジパンを包むようにして、閉じる。

    中種法でシュトーレン
  • 9

    天板に乗せて2次発酵。
    15分程、室温に置いておく。
    この間にオーブンを予熱する。

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  • 10

    焼成。
    220℃で5分焼いたら、
    180℃に下げて23分焼く。
    ふんわりとした焼き色が付きます。

    中種法でシュトーレン
  • 11

    シュトーレンが冷めるのを待っている間に、トッピング用のバターをオーブンの予熱で溶かし、澄ましバターを作っておきます。
    ※耐熱の容器を使用して下さい。

    中種法でシュトーレン
  • 12

    シュトーレンの粗熱がとれたら溶かしバターをハケでまんべんなく塗ります。
    しっかりと2度塗りします。
    ※上澄みの部分だけを塗ります。

    中種法でシュトーレン
  • 13

    粉糖をたっぷりとふりかけます。

    中種法でシュトーレン
  • 14

    冷めたらもう一度、粉糖をかけラップをして保存

    中種法でシュトーレン
  • 15

    薄くスライスして頂きます♪
    具材の味がなじんでくる、
    3〜4日目がおすすめです。

    中種法でシュトーレン
  • 16

    はじっこのおいしさがたまりません〜♡笑

    中種法でシュトーレン
  • 17

    ラッピングしてもかわいいですね。

    中種法でシュトーレン
公開日:2020/11/17 最終更新日:2020/11/21

このレシピの材料

数量:約13センチ一本分。

  • 本捏ね

  • リスドゥル … 80g
  • グラニュー糖 … 7g
  • 塩 … 1g
  • 牛乳 … 45g
  • バター … 40g
  • アーモンドホール … 30g
  • レーズン(ひたるくらいのラム酒に漬ける) … 40g
  • オレンジピール … 30g
  • レモンピール … 30g
  • 仕上げ

  • 粉糖 … 適量
  • 澄ましバター … 30gくらい

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