レモンとゆずのアイシングクッキー

下準備

■無塩バターと卵は室温に戻しておく。
■粉糖はふるっておく。
■薄力粉・アーモンドパウダー・塩は合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  生地がしっかりと乳化すればよい。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  ボウルの底に生地全体をこすりつける。

  
• 6

  ゴムベラで生地をまとめる。

  
• 7

  ラップに包み冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

  
• 8

  20×24cmにめん棒で延ばし(厚さは4mm程度)、冷蔵庫で30分間寝かせた後、4cm角程度に包丁などでカットする。

  
• 9

  オーブンシートやシルパンを敷いた上に均等におき、170℃で12分間程度焼く。
  焼けたらケーキクーラーで冷ましておく。

  
• 10

  アイシングクリームを作る。
  小さなボウルに粉糖・フルーツパウダー・水を入れ、よく混ぜる。

  
• 11

  スプーンなどで、焼きあがったクッキーの上に塗る。

  
• 12

  レモン味は塗ったアイシングクリームが乾く寸前に、レモンピールをのせる。
  ゆず味は塗ったアイシングクリームが乾いたら、残りのクリームをコルネに入れたもので飾り線を入れる。
  スプーンを使って細く線を引いてもOKです。

  
• 13

  完全に乾いたら出来上がり。
  甘いクッキー生地に爽やかなレモンとゆずのアイシングがぴったりです♪