ソフトフランス

手ごねの場合

• 1

  ボウルに粉類を入れ、ざっと混ぜたら中央をあける。
  そこへ水・牛乳を入れて、ドレッジで全体を切り混ぜる。

  
• 2

  粉気がなくなったら、無塩バターも加えて、同様に切り混ぜる。
  バターが全体になじんだら、ひとまとめにする。

  
• 3

  台の上に取り出し、手の付け根でこすりつけるようにしてこねる。
  5分程度こねて、全体が均一になればOK。
  ボウルに戻してラップをかぶせ、一次発酵させる。

  
• 4

  2倍程度にふくらんだら、発酵終了。

  
• 5

  6等分してベンチタイムを15分間とる。

  
• 6

  長さ13cm程度の長方形にのばし、奥から手前に向かって巻いていく。
  巻き終わりは指でつまんで、しっかりくっつける。

  
• 7

  それぞれを長さ18cmにのばす。
  オーブンシートなどを敷いた天板にのせて、ホイロをとる。

  
• 8

  2倍程度にふくらめば、発酵終了。
  茶こしで分量外の強力粉を振りかけ、クープを入れる。

  
• 9

  あらかじめ天板ごと予熱しておいたオーブンに入れる。
  加熱水蒸気300℃で5分間(スチーム)→オーブン220℃で10分間焼成する。
  ※東芝の石窯ドームを使用しています。
  焼成温度・時間は、お持ちのオーブンに合うように調整してください。

  

ホームベーカリー使用の場合

• 1

  ホームベーカリーに全ての材料を入れ、パン生地コースで10分間程度こねる。

  
• 2

  丸め直し、発酵機能で一次発酵させる。

  
• 3

  2倍程度にふくらめば、OK。
  あとは手ごねの場合の手順5以降と一緒です。