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クリームチーズシュトーレン☆

クリームチーズシュトーレン☆

ポーリーチーズを使ったシュトーレンです。
生地にチーズを練りこみ、TOPにチーズフロスティングを塗ってあるので、
チーズをたっぷり堪能できます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

①ラム酒漬けドライフルーツは前日に作っておく
②発酵用のパウンド型を用意しておく
③チーズフロスティング用のチーズとバターは室温に戻しておく

ラム酒漬けドライフルーツ

  • 1

    ラズベリー・レーズンを熱湯に浸す。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 2

    湯切りし、容器に移し、ラム酒を注ぐ。
    冷蔵庫で一晩置く。

    クリームチーズシュトーレン☆

中種

  • 1

    ボウルに、イーストと、人肌に温めた牛乳を入れる。
    強力粉を入れ、ゴムベラで混ぜる。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 2

    粉気がなくなったら、ラップを掛けて、30℃で一時間ほど発酵させる。
    (画像は発酵後)

    クリームチーズシュトーレン☆

本捏ね

  • 1

    HBのパンケースに材料を入れる。
    パン生地コースで、捏ねスタート。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 2

    中種をちぎりながら入れ、5分ほどHBで捏ねる。生地がまとまるまで。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 3

    HBの「取消」ボタンを押す。
    ※このままだと、羽根の回転が 速過ぎるため。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 4

    ラム酒を切ったドライフルーツを入れる。
    改めて、パン生地コースでスタートボタンを押す。
    ※捏ね序盤は、羽根の回転が緩やかなため、改めてスタートボタンを押しています。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 5

    1分ほどしたら(なんとなく混ざったら)、取消ボタンを押し、生地を取り出す。

    クリームチーズシュトーレン☆

成型

  • 1

    打ち粉をして、生地を24×15cmに伸ばす。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 2

    生地1の奥1/4を畳む。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 3

    手前 1/4を畳む。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 4

    さらに奥から被せる。
    この時、少しずらして手前生地が残るように畳む。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 5

    この位置を麺棒で押す。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 6

    パウンド型に入れ、ラップをし、二次発酵45分ほど。
    (型に入れるのは、生地のダレ防止なので、ない方は入れなくてもOK)

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 7

    シュトーレンは通常のパンのようには膨らまないので(2倍にはならない)、1.5倍に膨らんだら、型から出し、180℃で25分~焼成。
    (型に入れたままだと、食パン型になってしまうので出します)
    ※ 焼いている間に、鍋でバターを湯煎に掛けておく。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 8

    焼成後すぐに、溶かしバターを満遍なく塗る。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 9

    粗熱が取れたら、ラップを二重に巻き、更にビニール袋に入れ、一晩おく。

    クリームチーズシュトーレン☆

チーズフロスティング

  • 1

    クリームチーズとバターを常温に戻しておく。
    柔らかくなったグラニュー糖を入れ、混ぜる。

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 2

    少しずつレモン汁を入れ、掛けやすい硬さにする。
    (今回はレモン汁小さじ1/2)

    クリームチーズシュトーレン☆
  • 3

    一晩寝かせたシュトーレンに、上から塗る。
    お好みでアラザンを散らす。
    ※ チーズフロスティングを塗った後は、常温ではなく冷蔵庫で保管。
    食べる時は常温に戻してから食べる。

    クリームチーズシュトーレン☆
公開日:2020/11/24 最終更新日:2020/11/24

このレシピの材料

数量:一台分

  • ラム酒漬けドライフルーツ

  • ドライフルーツミックス … 85g
  • ラム酒 … ひたひた(今回70g)

使用する道具

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