ブッシュ・ド・ノエル

下準備

◆鉄板にクッキングシートを敷く
◆卵黄/卵白は分けて置く
◆薄力粉/ココアパウダーは混ぜて振るって置く
◆牛乳/サラダ油も混ぜてレンジで温めて置く

ロールケーキ生地(チョコ)

• 1

  ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  違うボウルに卵白を入れて砂糖30gを3回に分けてメレンゲを作る。ボウルを逆さにしても落ちないぐらいまで泡立てる。

  
• 3

  1のボウルにメレンゲの1/3を入れて、よく混ぜる。

  
• 4

  混ぜたら振るって置いた粉を加えて、泡立て器をゴムへらに持ちかけて掬う様に混ぜる。

  
• 5

  混ぜたら残りのメレンゲを加えて同じ様に掬う様に混ぜる。

  
• 6

  準備しておいた牛乳/サラダ油に生地を少し入れてよく混ぜたら、生地のボウルに加えてよく混ぜる。

  
• 7

  準備しておいた型に生地を流して数回落として空気を抜いたら180度のオーブンで15分焼く。焼き終わった型から出してクッキングシートは剥がさず濡れ布巾を被せて乾燥しないようにする。

チョコクリーム

• 1

  小さいボウルにチョコを細かく砕いて入れて、60度の湯煎で溶かす。

  
• 2

  チョコを溶かしてる間に別のボウルに生クリームを入れて泡立てる。6分立てぐらいまで泡立てる。6分立てになったら溶かしたチョコを加えて素早く混ぜる。混ぜたら使うまで常温に置いておく。

  

シロップ

• 1

  水/砂糖を小鍋に入れて沸騰させて砂糖を完全に溶かす。溶けたらラム酒を加えてあら熱を取る。あら熱が取れたら霧吹きに入れて置く。

  

クルミダイスキャラメリーゼ

• 1

  小鍋に砂糖/水を加え、キャラメル色になるまで煮詰める。キャラメル色になったら火を止めクルミダイスを加え合わせる。合わせたらクッキングシートに広げて冷ます。

  
• 2

  冷めたら包丁で細かく砕いて置く。

  

成型

• 1

  生地の焼き面が表に来るように置き、巻き終わりを斜めに切って、巻き始めには軽く切れ目を入れておく。

  
• 2

  生地にシロップを霧吹きしてクルミダイスをちりばめてクリームを全体に塗る。

  
• 3

  全体にぬったら軽く巻き始めを折り曲げたら一気に巻く。巻き終わったらラップで軽く縛って冷蔵庫で冷やす。

• 4

  冷やした1/3ぐらい所を斜めに切って上に乗せたらチョコクリームを絞り袋に入れて隙間がないように全体に絞る。絞ったらフォークで模様をつけて好きな用にデコレーションしたら完成！