サツマイモとチーズのフォカッチャ

下準備

チーズは大きめにカットする。
サツマイモは蒸しておく。

生地を作る

• 1

  ボウルに水とイーストを入れる。ボウルを揺すってイーストを溶かす。
  粉を加え、カードを使って粉気がなくなるまで優しく切るように混ぜる。
  塩を加え混ぜる。
  サツマイモを加え、刻むように混ぜる。

• 2

  外側から中心に向かって折り込むように、ボウルを回しながら60回くらい繰り返す。
  生地の上下をひっくり返してこねあがり。

  
• 3

  生地の上下を返してこねあがり。

  

1次発酵

• 1

  ラップをかける。
  27〜30℃ 30分発酵させる

分割　丸め

• 1

  6個にカットし、優しく丸める。
  ベタつくので手粉を使って作業する。

  

ベンチタイム

• 1

  15分休ませる

成形

• 1

  ベタつくので手粉を使って。
  手で軽く叩いてガスを抜く

  
• 2

  指で押してチーズを生地より中に入れ込む

  
• 3

  生地を隣同士をくっつけて閉じていく

  
• 4

  形を整えてとじ目下で天板にのせる。

  

仕上発酵

• 1

  40℃ 20分〜

仕上げ

• 1

  オリーブオイルをたっぷり塗る。
  指で4箇所穴を開ける。

  
• 2

  岩塩、黒胡椒をふる。

  

焼成

• 1

  250℃に予熱。
  スチーム　250℃ 7分
  オーブン　230℃ 10分