クランチピーナッツバターのカンパーニュ

カンパーニュ生地

• 1

  ボウルにぬるま湯・はちみつ・塩・インスタントドライイースト・ピーナッツバターを入れて混ぜる。
  さらにフランスパン専用粉を加えて、ゴムベラでざっくり粉気が見えなくなる程度まで混ぜる。
  ラップをして15分間休ませる。

  
• 2

  生地の端を引っ張りあげて中央に押し込むようにする。
  生地を回し、引っ張り上げる場所を少しずつ横にずらしながら、2周くらい行う。

  
• 3

  生地を引っ張って中央に押し込む作業を、2周行ったあと。

  
• 4

  生地の上下をひっくり返し、オーブンの発酵機能を使って30℃で50分間発酵させる。

  
• 5

  発酵が終了したらペストリーボードに打ち粉をして、ボウルをさかさまにし、生地が自然と落ちてくるのを待つ。

  
• 6

  取り出した生地を手でやさしく四角く広げ、向こうと手前から3つ折り、さらに左右から三つ折りにする。
  生地を底側から上にたぐりよせるように中央に集めて、とじ目をしっかりとじる。

  
• 7

  発酵かごに粉を振って、生地を入れる。
  オーブンの発酵機能を使って、30℃で20分間発酵させる。
  生地を取り出して、オーブンを250℃に予熱する。

  
• 8

  オーブンの予熱が完了してから、生地をオーブンシートにそっとひっくり返して取り出す。
  鋭いナイフで十字に切れ込みを入れる。

  
• 9

  オーブン庫内、生地に霧吹きでじゅうぶんに湿気を与え、オーブン温度を220℃に下げて23分間焼く。