タルトフレーズ

パートシュクレ

• 1

  ボウルに柔かくしたバターと粉糖、塩を加えよく練り合わせる。

  
• 2

  卵黄を加え混ぜ合わせていく。

  
• 3

  ふるった粉(強力粉・AP))をまとめて加え、粉気がなくなるくらいにさっくり混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地をまとめてラップに包み一晩冷蔵。

  
• 5

  一晩寝かせた生地を大きく伸ばして6つぶんに丸抜き(84mm)

  
• 6

  直径7cmのタルトリングに隙間なく生地を敷き込み、シルパンに並べてそのまま冷蔵。

  

紅茶ダマンド

• 1

  室温に戻したバターに粉糖を加え、滑らかに練り混ぜる。

  
• 2

  溶き卵を少しずつ加え、その都度混ぜ合わせていく。

  
• 3

  練乳も加えてそのまま混ぜ続けていく。

  
• 4

  途中分離しそうになったらアーモンドパウダーを加え、様子を見ながら混ぜ繋げていく。

  
• 5

  最後に紅茶の茶葉と紅茶パウダーを加える。

  
• 6

  ムラなく混ぜ合わせて1時間以上かけ休ませる。

  
• 7

  寝かせた紅茶ダマンドを8分目まで絞り入れ、160℃ののオーブンで約45分焼成。

  
• 8

  焼き上がったら型から外して、粗熱が取れるまで冷ましておく。

  

苺レアチーズ

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでブランシール。

  
• 2

  温めた牛乳を加えて手早く掻き混ぜる。

  
• 3

  鍋へと移してとろみがつくまで火にかけたら、火を止めふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜ溶かしていく。

  
• 4

  そこにイチゴチョコも加えて余熱で溶かし合わせていく。

  
• 5

  苺ピューレを加えて更に混ぜ合わせる。

  
• 6

  別のボウルにクリームチーズを入れ、柔かくほぐしておく。

  
• 7

  そこに炊き上げたアングレーズを濾しながら注ぎかき混ぜる。

  
• 8

  6分立てした生クリームを数回に分け加え、ゴムベラで大きく混ぜ合わせる。

  
• 9

  生地にとろみがつくまで混ぜ合わさればOK。

  
• 10

  シリコン製のサバラン型に生地を満遍なく注ぎ、冷凍庫で冷やし固める。

  

苺ゼリー、仕上げ

• 1

  鍋に苺ピューレとグラニュー糖を加えて、砂糖が溶け切るまで火にかけていく。

  
• 2

  ふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かし30℃程度になるまで冷ます。

  
• 3

  トレーにタルトを設置し、その上に冷やし固めておいたレアチーズを乗せていく。

  
• 4

  真ん中にゼリー液を流し冷やし固めていく。

  
• 5

  冷え固まったらトップスに生クリームを絞って、半割りにした苺を添えてあげれば完成♪

  
• 6

  ☆断面図☆