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3/3(水)16:00まで

桜クリームのオペラ風ケーキ♡

桜クリームのオペラ風ケーキ♡

オペラといえば「ショコンド生地」を使いますが、お手軽なココア生地(バター不使用)で作ります。
桜バタークリームを挟み、トップには桜グラサージュを掛け、春を感じられるバレンタインケーキにしました。

バタークリームは、プレミアムグランデを使用することで、冬場の寒い時期のバターの 常温戻しが、短時間で可能に。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

①卵を、卵黄と卵白に分け、冷蔵庫に入れておく
②バタークリーム用のプレミアムグランデと桜あんを、常温に戻しておく。
③ゼラチンを水でふやかしておく。
④パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

ココア生地

  • 1

    牛乳を50度くらいに温め、ココアパウダーをしっかり溶かす。
    卵は、卵黄と卵白に分けておく。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 2

    卵白に、グラニュー糖の1/2を 2回に分け入れて、硬めのメレンゲを作る。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 3

    別のボウルに、卵黄・砂糖の残り・太白ゴマ油をハンドミキサーで混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 4

    ③に①を濾しながら入れ、よく混ぜる。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 5

    ふるっておいたAを入れ、練らないように混ぜる。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 6

    メレンゲを3回に分け入れ、泡を潰さないように混ぜる。
    最初2回は泡立て器、最後は ゴムベラで やると混ぜやすい。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 7

    型に入れて、170~180度で30分焼く。
    (焼き時間が少ないと、腰折れの原因になるので注意)

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 8

    焼き上がったら、高いところから落としてショックを与える。
    型から出して、網の上で冷ます。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 9

    粗熱が取れたら、1cm厚さにカットする。
    一番上は使わない。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡

桜バタークリーム

  • 1

    プレミアムグランデ(なければ無塩バター)を室温に戻す。このように小さめにカットした方が、室温に戻りやすい。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 2

    ①とグラニュー糖をハンドミキサーで撹拌する。
    空気を入れ、ふわっとさせる。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 3

    室温に戻した桜あんも入れ、ハンドミキサーで撹拌する。
    ピンク色が薄い場合、Wiltonカラーを少量入れ、よく混ぜると綺麗。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡

桜グラサージュ

  • 1

    ゼラチンを、☆の水でふやかしておく。

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  • 2

    Wサクラ・プラスと水、グラニュー糖を、耐熱容器に入れ、70℃くらいまでレンジで温める。
    ①を入れ、完全に溶かす。
    (Wサクラ・プラスだけだと、こんな感じの色。)

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 3

    お好みでWiltonカラーレッドを入れると、鮮やかになります。
    氷水にあてて、15〜19℃まで冷ます。
    (とろみがつくのが目安。)

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  • 4

    一番下になるココア生地に、桜クリームの1/2を塗る。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 5

    2枚目のココア生地を乗せ、残りの桜クリームを塗り、3枚目のココア生地を乗せる。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 6

    ⑤の側面をムースフィルムで巻き、上が少し出るように巻く(グラサージュ分の高さ)。
    パウンド型に入れ、隙間に紙を入れ、ムースフィルムとケーキの間の隙間を無くす。

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  • 7

    とろみがついたグラサージュを、流し入れる。
    このまま 固まるまで冷蔵庫へ。

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  • 8

    固まったら、周りの紙を外す。

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  • 9

    型から出して、四隅をカット。

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  • 10

    7等分にカット。
    今回は一つが2×5cmでした。

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
  • 11

    ケーキピックなど飾り、完成です♡

    桜クリームのオペラ風ケーキ♡
公開日:2021/1/18 最終更新日:2021/1/19

このレシピの材料

数量:小嶋ルミ先生監修 パウンド型 一台分(2cm×5cmのケーキ×7個分)

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