春を詰め込んだ☆桜のひな祭りショートケーキ　

下準備

・卵・バターは、常温に戻しておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。(焼くときは170℃に落とします)
・型にクッキングシートを敷いておく。(工程でご紹介しています)
・粉類は、合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  15cmのデコ型に合わせて、クッキングシートをカットしておく。
  今回は「cottaオリジナル くりかえし使えるオーブンシート(30×100cm)」を型の大きさに合わせて、カットして使用。
  こちらは一度カットすると、洗って何度でも使用できるため、次のときにすぐに準備が出来て、とても便利。
  手持ちのよく使用する型には全てこちらを使用していて、エコで経済的。
  とても便利なので、おすすめですよ。

  
• 2

  バターは、湯せんにかけて溶かしておく。
  (バターの温度が低いと、合わせたときに泡が消えてしまうため、合わせるまで湯せんにかけたままにしておく)

  
• 3

  粉類(薄力粉・桜パウダー)は合わせてふるっておく。
  ☆2種類以上の粉を合わせるときは、清潔な袋や、このような清潔なタッパーに入れて振ってからふるうと、均一に混ざりやすくなります。

  
• 4

  全卵・グラニュー糖を入れたボウルをハンドミキサーの高速で泡立てる。
  最後の仕上げの1~2分くらいになったら、低速~中速ぐらいでキメを整える。
  白っぽくなり、持ち上げたときに上に積もるくらいまで、よく泡立てる。
  ※こちらはスタンドミキサーなので湯せんしながらはできないのですが、ハンドミキサーの場合は湯せんにかけながら泡立てると、さらによい状態の生地に仕上がります。

  
• 5

  3のふるった粉類を入れ、ゴムベラでよく混ぜていく。

  
• 6

  2の湯せんして溶かしたバターに生地の一部を入れてゴムベラで混ぜ、また大きなボウルに戻して混ぜる。
  バターを入れた後は消泡作用があるため、混ぜすぎないようにする。

  
• 7

  上から落としてリボン状になったら、混ぜ終わり。

  
• 8

  7の生地を用意しておいた1の型に流し入れる。
  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、約28分間焼く。
  ※オーブンによって癖が違うので、焼き時間は調節してください。
  生地の上を軽く触ったときに、指のあとが付かないくらいになったら、焼き上がり。

  
• 9

  焼き上がったら、オーブンから取り出し、ミトンなどをした手で型を軽く平面の台に落として、中の熱い空気を抜く。
  ケーキクーラーの上で冷ましておく。
  粗熱がとれたら、表面が乾燥しないようにキッチンペーパーを表面にかぶせ、しっかり冷ます。
  完全に冷め、デコレーションまでに時間が空く場合は、乾燥しないようにラップをしておく。

  

シロップを作る

• 1

  耐熱容器に水・グラニュー糖を入れて、混ぜる。
  ふんわりラップをして、600Wのレンジで10~20秒間程度温め、グラニュー糖を溶かす。
  その後、冷ましておく。

  

桜クリームを作る

• 1

  10~15㏄程度パックに残し、ボウルに残りの生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立て始め、高速にしていく。
  (こちらはスタンドミキサーなので氷水に当てられないのですが、ハンドミキサーの場合は、氷水に当てながらやると早く泡立ちます)
  <生クリームをほんの少し残しておく>
  ※パックに10~15㏄程度、泡立てないままの生クリームを残しておく。(すぐに冷蔵庫へ)
  こちらはナッペをしながら万が一、生クリームが締まってきた場合、ボウルに少しずつ足してあげることで、再びなめらかな状態にすることができます。

  
• 2

  グラニュー糖が混ざったくらいのところで、桜パウダーを加える。

  
• 3

  次に桜ペーストを加え、混ぜる。

  
• 4

  色味を見て、もう少し色を足したい場合は、お好みでWilton ピンクアイシングカラーを楊枝や竹串の先に少量付けて、クリームに入れて調節する。
  ※こちらは、お好みでOK。
  少量でかなり色が付くため、入れる際はこのくらいから。
  追加したい場合は、また新しい清潔な楊枝を使用すること。

  
• 5

  7分立てに泡立てた状態。

  
• 6

  生クリームは2/3をナッペと絞り用に取り分け、サンド用は少しかためにしておく。
  (9分立てに近い8分立て）

  

デコレーション

• 1

  いちごはサンド用・デコレーション用にそれぞれ分けておく。
  ・サンド用
  　→こちらは小粒ではなかったので、3等分にスライス。小粒なら1/2でもOK。
  ・デコレーション用
  　→ヘタを取らないもの。
  　→ヘタを取ったものは、そのままや半分にカットなど、お好みで。
  サンド用以外のものは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ジェノワーズは、横3等分になるようにスライスしておく。
  カットする際、ナイフを温めながら行うと、カットしやすい。

  
• 3

  一番下の生地を回転台の上に置き、刷毛でシロップを打つ。
  他の2枚については、のせたときにシロップを打つ。

  
• 4

  サンド用のクリームを軽くナッペし、上にカットしたいちごを並べる。
  ※清潔な使い捨て手袋をして、もしくは菜箸などを使って並べる。

  
• 5

  上からサンド用のクリームをかぶせる。
  横に出たクリームは、生地の側面にナッペする。

  
• 6

  上に1枚生地を重ねて、さらにクリームを塗る。

  
• 7

  再び、いちごを並べる。

  
• 8

  残りのサンド用のクリームをのせて、同じようにはみ出たクリームは側面に塗る。

  
• 9

  最後の1枚の生地をのせ、はじめに全体に下塗りをしておく。

  
• 10

  次に、ナッペをする。
  上面はパレットナイフを平行にして、回転台を回す。
  側面は上から落ちたクリームと足りない分は側面に足してパレットナイフを固定し、回転台を回してナッペしていく。

  
• 11

  底にたまったクリームを、パレットナイフを下に少しだけ差し込むようにして取り、その都度ボウルのヘリにこするようにして、クリームを取りながら行う。

  
• 12

  上面の端に立ち上がったクリームをケーキの外側から内側へ、パレットナイフを平行に動かしながら、ケーキの円の中心に向かって、クリームを入れていく。

  
• 13

  ナッペが終わった状態。
  ここで一度、冷蔵庫に入れて落ち着かせておく。

  
• 14

  絞り袋に口金をセットしておく。
  絞るクリームは、少しかための8分立てに泡立て直しておく。
  クリームを絞り袋に入れたら、冷蔵庫からケーキを取り出して、上部をお好みの形に絞っていく。
  今回はシェル絞りに。
  ケーキの全体を眺め、きれいな場所を正面と決める。
  絞り始める場所は、その反対側(後ろになる側)から。
  まず、最初にクリームを出し、手前側にすっと力を抜く。
  次のクリームは、前のクリームの先にかぶるように絞り出す。

  
• 15

  一周絞った状態。
  こちらで一度、冷蔵庫で落ち着かせる。

  
• 16

  仕上げ。
  使用するトレー(自宅ならお皿など)に大きめのパレットナイフやケーキサーバー2本を使用して慎重に移し、お好みでいちごやチョコピックなど飾ったら、完成。
  今回は後ろ側にいちごを並べ、前側にひな祭りの飾りを。
  こちらもお好みで、自由に楽しんでみてくださいね。

  

カットすると…

• 1

  桜風味のジェノワーズとクリーム・いちごの酸味が相まって、春の風味がお口に広がりますよ。